Kalsiyum sitrat, sitrik asitten türetilen kalsiyum tuzudur. Bu nedenle, doğal olarak oluşan sitrik asit bakımından zengin yiyecekler, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre kalsiyum sitrat içerir. Besin etiketlerinde sitrik asit olarak listelenen kalsiyum sitrat güvenli bir besin katkı maddesi olarak kabul edilir. Ayrıca birçok bitkide ve hayvanda da bulunur.
Limon ve Limes
Saf limon suyu, ons başına 1.44 gram kalsiyum sitrat veya sitrik asit içerir. Limon suyundan yapılan konsantreler, maddenin onsu başına ortalama 1.1 gram içerir. Kalsiyum sitratı yüksek olan diğer limon suyu ürünleri, limonata ve limon bazlı karışımları içerir. Bu ticari olarak hazırlanan, içmeye hazır içecekler, ons başına 0,03 ila 0,22 gram arasında değişen miktarlarda içerirler.
Limon suyu, ons başına 1,38 gram içeren kalsiyum sitratın bir başka zengin kaynağıdır. ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, limon suyundan yapılan meyve suları konsantreleri, ons başına 1.06 gram kadar içecek içerebilir.
Diğer Meyveler
Greyfurt ve portakallar da kalsiyum sitrat içerebilir. limon ve limes daha az miktarda olsa da. Buna ticari olarak hazırlanmış portakal suyu, portakal suyu konsantresi ve taze portakaldan sıkılmış meyve suyu dahildir.
Çeşitli ananas türleri ve yan ürünleri kalsiyum sitrat içerebilir. Taze ananas, ananas suyu, ananas konsantresi, ananas sosları ve ananas karışımı olarak satılan ürünlerin hepsi kalsiyum sitrat içerebilir.
Peynirler
Kalsiyum sitrat (sitrik asit olarak) enzim aktivitesi için gereken asitleri üretmeye yardımcı olur peynir üretiminde. Sert peynirlere ek olarak, Amerikan, şişelenmiş peynir yaymaları veya konserve peynirler gibi işlenmiş peynirlerde de bulunur.
Dondurulmuş Gıdalar
Kalsiyum sitrat, çeşitli dondurulmuş gıdalarda hamur düzenleyici olarak kullanılır. USDA'ya göre. Dondurulmuş ekmek hamuru, simit, gofret, krep, köfte, hazırlanan kurabiye karışımları, çeşitli kekler, kekler, turtalar, mısır ekmeği, bisküviler, popoverler, rulolar, kruvasanlar ve keklerde bulunur. Hamur düzenleyiciler aynı zamanda pizza hamuru, konserve bisküvi ve mağaza içi unlu mamullerde de kullanılırlar.
Koruyucu olarak kalsiyum sitrat içerebilen diğer dondurulmuş gıdalar arasında öğle ve akşam yemeği mezeleri, saksı turtaları, bütün veya dilimlenmiş meyve kombinasyonları bulunur. , dondurma, sorbeler ve diğer dondurulmuş tatlı yenilikler, kızarmış patates ve patates ürünleri, soslar ve sebzeler.