Iowa Eyalet Üniversitesindeki Tarımsal Pazarlama Kaynak Merkezine göre, 2012 yılında 8 milyon varilden fazla olan yerli kızılcık mahsulünün yaklaşık yüzde 95'i - çoğunlukla meyve suyu olarak işlenmeye mahkumdur. Bütün kızılcıklar Şükran Günü boyunca sadece ortalama Amerikan masasına getirse de, hem taze meyve hem de kurutulmuş karşılığı, sağlık açısından önemli faydalar sağlar.
Taze Kızılcık
1 fincan doğranmış taze kızılcıklar ABD Tarım Bakanlığı'na göre, yaklaşık 50 kalori. İşlenmemiş kızılcıklar önemli bir yağ veya protein kaynağı olmasa da, kıyılmış bir meyveden bir bardaktan 5 gram elyaf ve yaklaşık 4.5 gram şeker içeren bir miktar olan 13 gramdan fazla karbonhidrat alırsınız. Ayrıca 15 miligrama yakın C vitamini veya 2.000 kalorili bir diyetle birlikte günlük değerin yüzde 24'ünü ve kayda değer miktarda K ve E vitaminlerini alırsınız.
Kuru Yabanmersini
Bir yaban mersinin ağzı büzülme tadı kurudukça yoğunlaşır, bu yüzden çoğu kurutulmuş kızılcık şekerli veya başka tür bir tatlandırıcıdan yapılır. 1/3 su bardağı şekerli kurutulmuş kızılcık porsiyonu, 120 gramdan fazla kalori ve 2.3 gram lif dahil yaklaşık 33 gram karbonhidrat sağlar. USDA'ya göre, kurutulmuş kızılcıklardaki karbonhidratların kabaca yüzde 80'i basit şekerlerden geliyor. Kızılcıklar kuru olduklarında birbirlerine yapışmalarını önlemek için tipik olarak yağ püskürtülürler, çünkü taze çeşitlerden biraz daha yüksektirler. Ayrıca, kurutma işlemi tarafından tahrip edilen C vitaminden de yoksunlar.
Sağlık Faydaları
Yabanmersini, her kaloriye diğer meyveler kadar çok vitamin ve mineral alamaz, fakat neredeyse bütün meyveler gibi kızılcıkla ilgili sağlık yararlarının çoğu - taze, kurutulmuş veya meyve suyu - istisnai fitokimyasal içeriklerinden kaynaklanmaktadır. USDA analizine göre, kızılcıklar yaban mersini, böğürtlen, ahududu, çilek ve vişneden daha fazla serbest radikal savaş maddesi sağlayan bir antioksidan kaynağıdır. Bunlar, idrar yolu enfeksiyonları ile ilişkili bakterileri inhibe ettiği bilinen ve ayrıca mide ülseri ve diş eti hastalığına neden olan bakterileri de engelleyebilecek olan önemli bir proantosiyanidin kaynağıdır.
İşlenmemiş kızılcık yaygın olarak yemek için fazla tart olarak kabul edilir, bu yüzden onları yemenin genelde eklenmiş şeker tüketmek olduğu anlamına gelir. Şekerli kızılcıklar çok daha lezzetli olsa da, Amerikan Kalp Birliği, ilave şeker bakımından zengin bir diyetin kalp hastalığından ölme riskinin artmasıyla bağlantılı olduğunu belirtti. Kurumuş kızılcık günlük diyetinizin bir parçasıysa, fazla tüketmemek için diğer ilave şeker kaynaklarını kesin. Meyve salatalarına taze şekersiz kızılcıklar ekleyin - armut, kavun, üzüm ve diğer tatlı meyveler lezzetlerini dengelemeye yardımcı olur ve ilave şeker alımınızı dikkate almaz.
, , ] ]