Her yıl 715.000'den fazla Amerikalı kalp krizi geçirir ve tipik Batı diyetini yerseniz Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre bir kişi için daha büyük bir risk altındasınız demektir. Batı diyeti kolesterol ve diğer aterojenik faktörler bakımından zengindir. Aterogenez, arterlerin iç astarında plak oluşumu olup, koroner kalp hastalığı veya KKH ile ilişkilidir. CHD, Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük bir sorundur. Aterogenez, yüksek kolesterol, sigara, hipertansiyon ve yüksek kan glukoz seviyeleri gibi çeşitli risk faktörlerinin neden olduğu inflamatuar bir cevaptır.
Doymuş Yağ
Doymuş yağ içeren yiyecekler aşırı aterojeniktir. Bunların çoğu hayvansal kaynaklardan geliyor, ancak bazı bitki besinlerinde doymuş yağ var. Bunlar arasında palmiye yağı, bazen “tropikal” yağ denilen palmiye çekirdeği yağı, hindistancevizi ve hindistancevizi yağı ve kakao yağı bulunur. Başlıca hayvansal kaynaklar sığır ve sığır yağı, domuz eti, dana eti, kuzu, domuz yağı, kümes hayvanları yağı, süt, tereyağı, krema, peynir ve diğer süt sütleri ve yüzde 2 süt ürünleridir.
Trans Yağ
Gıdalardaki trans yağ asitleri ve hidrojenlenmiş yağ aterojeniktir. İdeal olarak, trans yağlar toplam günlük kalorilerinizin yüzde 1'inden fazlasını oluşturmamalıdır. Bu diyetlerin Batı diyetindeki başlıca kaynakları yemeklik yağlar, margarin ve kısalmadır. Paketlenmiş gıdalardaki Besin Değerleri etiketleri trans yağ içeriğini listeler.
LDL Kolesterol
Trans yağlar ve doymuş yağlar düşük yoğunluklu lipoprotein veya LDL, kolesterol açısından yüksektir. LDL “kötü” kolesteroldür. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki işlenmemiş gıdalardan tüketilen bu kolesterolün en çok katkıda bulunanları sığır eti ve diğer kırmızı etler, yumurta sarıları, organ etleri, kabuklu deniz ürünleri ve kümes hayvanları yağıdır. Örneğin, ortalama yumurta sarısı yaklaşık 184 miligram kolesterol içerir. USDA Ulusal Besin Veritabanına göre ortalama 3 ons sığır karaciğeri, ortalama 309 miligram kolesterol içerir.
Hızlı Gıda ve İşlenmiş Gıda
Hızlı yiyecekler, özellikle kızartılmış gıdalar, yüksek oranda aterojeniktir. . Ticari kısalma ve kızartma yağları, trans-yağ asitlerinin oluştuğu hidrojenasyon adı verilen bir işlemle yapılır. Bu, bu kısaltmalar ile yapılan yiyecekler anlamına gelir ve yağlar doymuş yağ ve trans yağ içerir. İşlenmiş yiyecekler ve pişmiş yiyecekler Batı diyetinde yaygındır. Çörek, kurabiye, kek, kraker, patates kızartması, kekler ve turtalar bunlara örnek olarak verilebilir.
Sodyum
Sodyum fazlalığı, aterojenezise katkıda bulunan enflamatuar yanıtlardan biri olan hipertansiyona yol açan bir faktördür. Batı diyetinde, insanlar çorbalar, domates sosu, çeşniler, konserve yiyecekler ve hazırlanan karışımlar dahil olmak üzere işlenmiş gıdalardan sodyumlarının yüzde 75'ine kadar çıkabiliyorlar. Monosodyum glutamat veya MSG konserve, paketlenmiş ve dondurulmuş gıdalarda önemli bir sodyum kaynağıdır. Restoran yemeklerinde de bulunur.
Aşırı Şeker
Eklenen şekerler, yüksek kan şekeri düzeylerinin yanı sıra kolesterolü de arttırır. Çok fazla şeker vücut tarafından esansiyel olmayan yağ asitlerine ve kolesterole dönüştürülür. Günlük kalorilerinizin yüzde 10'undan fazlasını ilave şekerlerden alırsanız, "Amerikan Tabipler Birliği - İç Hastalıkları Dergisi" nin Şubat 2014 sayısına göre kalp hastalığından ölme riskiniz daha fazladır.