Kilonuzu izliyorsanız veya kolesterol seviyelerinden endişe ediyorsanız, yağ alımını kontrol etmek iyi bir seçenektir. Daha az yağ yemek, sığır eti yediklerinizden çıkarmak anlamına gelmez. Aslında, ABD Tarım Bakanlığı, en sağlıklı bifteği kesmeyi seçmek konusunda tahminde bulunacak bir derecelendirme sistemi uyguladı.
Yalın ve Ekstra Yalın
Sağlıklı biftek kesiminde, yalın daha iyi. Yağsız kesim, daha az yağ içerir, bu da kalp ve kolesterol seviyeleri için daha iyidir. Colorado State University Extension'a göre 3.5 gram yağsız biftek porsiyonu sadece 10 gram yağ, 4 gram doymuş yağ ve 95 miligram kolesterol içeriyor. Fazladan bir yağsız kesilmiş biftek, her 3.5 ons için 5 gram yağ, 2 gram doymuş yağ ve 95 miligram kolesterol içerir.
The Top Cut
ABD Tarım Bakanlığı sığır eti standartlarını düzenliyor . Yağsız veya ekstra yağsız dana eti eti gibi sınıflandırmalar, kesimin ne kadar yağ ve kolesterol içerdiğine bağlıdır. Yaklaşık 29 çeşit dana eti, fazladan yağsız kategorisine girer. İlk beş kesim biftek: yuvarlak göz, sığır filetosu tarafı, üst tur, alt tur ve üst sığır filetosu. “Yuvarlak” etiketli biftek tipik olarak tüm kesimlerin en zayıflarıdır.
Etiketi Kontrol Edin
En sağlıklı biftek kesimini seçerken, etiketi iyice okuyun. Bazı ABD Tarım Bakanlığı kalite sığır eti kesmelerinde etikete "asal" yer verilmiştir. Ana etler, yüksek oranda yağ içeriğine sahip olma eğilimindedir. Birinci kalite bifteği seçmek yerine “choice”, “select” veya “standard” etiketli bir kesim tercih edin. Texas AgriLife Extension Service’e göre, “seçim” bifteği orta miktarda yağ içerir ve "seç" az miktarda yağ. Standart sığır eti kesimleri pratik olarak yağsızdır ve bunları en sağlıklı hale getirir.
Yağın Kesilmesi
Pişirmeden önce görünür yağı keserek daha sağlıklı bir yağsız et kesim yapın. Illinois Üniversitesi McKinley Sağlık Merkezi, pişirildikten sonra yağın biftekten boşaltılmasını önerir. Biftek kesiği içeren çorba veya güveçlerin üstündeki yağları yağlayın. Yağın yağlanmasının kolay bir yolu, çorbayı soğutmak veya güveç yapmak ve yağın sertleşmesini beklemektir. Sertleştirilmiş yağları küçük bir elek süzgeci ile temizleyin.