Aşırı derecede ılımlı olmasına rağmen, kalp hastalığı veya yüksek tansiyon gibi belirli sağlık koşulları için yüksek risk altındaysanız pastırma yapmak isteyebilirsiniz. Öğlen ve et sarsıntısı gibi diğer işlenmiş etler gibi pastırma da hayvan çalışmalarında kansere neden olduğu gösterilen nitritler içeriyor.
Bacon'daki Nitritler
2009'da yayınlanan bir çalışmada belirtildiği gibi "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi", hem gıdadaki nitratlar hem de nitritler, kanser ve bir kan rahatsızlığı olan bebek methemoglobinemi ile ilişkilendirilmiştir. Pastırma sıklıkla, etin korunmasında ve zararlı patojenlerden korunmasında kullanılan, sodyum nitrit olarak bilinen bir nitrit formunu içerir. Minnesota Uzantısı Üniversitesi'ne göre, sodyum nitrit, hayvan çalışmalarında kansere neden olduğu kanıtlanmış olan nitrozamin denilen maddeleri serbest bırakır. Daha yüksek bir sıcaklığa pişirilen domuz pastırması, az pişmiş domuz pastırmasından daha fazla nitrozamin salgılar.
Yağ İçeriği
Domuz pastırması da yağ içeriği yüksektir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ gibi bazı yağ türlerinin aslında sağlık yararları olsa da, pastırma, kalp hastalığı riskinin artmasıyla bağlantılı olan doymuş yağda yüksektir. Her ne kadar doymuş yağ iyi kolesterol seviyesini arttırsa da, Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından belirtildiği gibi, kötü kolesterol seviyesini de yükseltir. Yüksek kolesterol düzeyleri, kalp krizi ve felç gibi çeşitli kronik sağlık koşullarına yol açabilir, çünkü atardamarlarda plak oluşumuna katkıda bulunur.
Sodyum
Bazı pastırmalarda sodyum da çok yüksektir. USDA Ulusal Besin Veritabanına göre, sadece bir dilim kurutulmuş domuz pastırması 194 miligram sodyum içermektedir. Yetişkinler için önerilen günlük sodyum alımı, yaşa ve diğer faktörlere bağlı olarak 1.500 ile 2.300 miligram arasındadır. Bu, yalnızca üç dilim domuz pastırmasının günlük sodyum alımınızın yüzde 25'inden fazlasını oluşturabileceği anlamına gelir. Neyse ki, daha düşük sodyum içeriğine sahip düşük sodyumlu pastırma çeşitleri vardır. Örneğin, bir düşük sodyum ürünü dilim başına sadece 82 miligram sodyum içerir. Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndaki araştırmacılara göre, her gün 2 ons porsiyon işlenmiş et yiyenlerin, sodyum içeriği ve nitritlerin varlığı nedeniyle tip 2 diyabet geliştirme olasılığı daha yüksektir.
Alternatifler
Ailenizde kalp hastalığı geçmişi varsa, kilo vermek ya da sadece daha sağlıklı bir diyet yapmak istiyorsanız, pastırmanın tadını çıkarmanın ve zararlı etkilerini en aza indirmenin birkaç yolu vardır. Yağ içeriğini azaltmak için her zaman ekstra pastırma greslerini sıkın ve pastırmaya fazladan tuz veya başka yüksek sodyum baharatları eklemekten kaçının. Düzenli olarak pastırma yemeyi seviyorsanız, domuz ve sığır eti çeşitlerini hindi pastırma ile değiştirmeyi düşünün; bu yağ, sodyum ve genel kaloriden daha düşüktür.
, , ] ]