Crisco, pişirme tariflerinde tereyağı veya domuz yağı yerine kullanılan tüm sebze kısaltıcıları için popüler bir üründür. Son yıllarda, bitkisel bazlı margarinler ve kısaltmalar, trans yağlara olan katkıları nedeniyle incelendi, artık kan kolesterolünü doğal olarak oluşan doymuş yağlardan daha ciddi şekilde etkilediği bulundu. Crisco şimdi servis başına 0 g trans yağ sağladığını iddia ediyor.
Tarihçe
Proctor &Gamble, 1911'de Crisco sebze kısalmasını başlattı ve hayvansal yağ ve tereyağı için ekonomik bir ikame olarak satıldı. Satılan ilk hidrojene bitkisel yağ ürünü idi, yıl boyunca rafa dayanıklıdı ve oda sıcaklığında katı kalacaktı. Aynı zamanda yağdan daha yüksek bir duman noktasına sahipti ve yanmadan daha yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılabilir. Mayo Clinic, stabilitesi ve nispeten düşük maliyetli olması nedeniyle ticari olarak fırınlanmış ürünlerde yaygın olarak kullanıldığını belirtir.
Hidrojenasyon
Hidrojenasyon, bir sıvı yağın katı bir yağ halinde değiştirilmesini içeren bir işlemdir. Bu, hidrojen gazı ısıtılırken bitkisel yağ üzerine zorlanarak elde edilir. Hidrojenin ve yağın karışmasına yardımcı olan nikel bazlı bir katalizör ile birleştirilir. Yağa ne kadar fazla hidrojen konursa, o kadar hidrojenlenir. Tamamen hidrojene yağ, Cargill, çok katı ve kullanımı zor olduğunu belirtiyor. Kısmen hidrojene yağ, ev kullanımı için daha yumuşak ve kolaydır.
Trans yağlar
Kısmen hidrojene yağlar, trans yağların oluşumuna izin verir. Bunun nedeni, işlemin, yağın kimyasal yapısını değiştirerek onu "cis" şeklinden "trans" şekline getirmesidir. Amerikan Kalp Birliği, trans yağların HDL kolesterol seviyesini düşürürken LDL kolesterol seviyesini yükselttiğini açıklıyor. "iyi" kolesterolü düşürmedeki rolü nedeniyle, trans yağları kalp hastalığı ve tip 2 diyabetin gelişmesiyle ilişkilendirilmiştir. Aynı zamanda daha yüksek inme riski ile de ilişkilendirilmiştir.
Güvenli Trans Yağ Seviyesi
Amerikan Kalp Birliği, toplam kalorilerinizin yüzde 1'inden fazlasını trans yağ olarak tüketmemenizi önerir. 2.000 kalorili bir diyet uygulayan insanlar için, bu 20 kaloriden veya 2 g'den fazla trans yağ anlamına gelmez. Bu sayılar, süt, sığır eti ve kuzudan elde edilen doğal olarak oluşan yağları içerir, bu nedenle ticari olarak işlenmiş trans yağlardan kaçının, AHA. Mayo Clinic, beslenme gerçekleri panellerini ve işlenmiş gıdaların bileşenlerini dikkatlice okumanız gerektiğini ekler çünkü federal yasa, üreticilerin servis başına 0,5 g'dan daha az sağladığı sürece servis başına 0 g trans yağ rapor etmesine izin verir. Birden fazla porsiyon tüketirseniz, bir oturuşta 0,5 g'dan fazla trans yağ tüketiyor olabilirsiniz.
Yeni Crisco Formula
Trans yağlar hakkındaki keşiflere cevaben, birçok üretici ürünlerini değiştirdi. daha az trans yağ sağlar. Crisco'ya göre, kısaltıcı ürünlerin tümü servis başına 0 g trans yağa sahip. Tamamen bitkisel kısalma bileşenlerinin incelenmesi, soya fasulyesi yağı, tamamen hidrojene edilmiş palmiye yağı, kısmen hidrojene edilmiş palmiye ve soya fasulyesi yağları ve stabilizatörleri içerdiğini ortaya koymaktadır. Bir kısaltma porsiyonu 1 çorba kaşığıdır. Kısmen hidrojene edilmiş hurma ve soya fasülyesi yağlarının mevcudiyeti nedeniyle, trans yağların muhtemelen 1 yemek kaşığından daha büyük kısımlarda bulunması mümkündür. Üç düzine bir çerez tarifi genellikle 1 fincan kısaltma içerir, bu nedenle her çerez yaklaşık bir buçuk çorba kaşığı içerir. kısaltmak. Birden fazla kurabiye yerseniz, en az 0.5 g trans yağ tüketmeniz mümkündür.