Kalorilerde ve yağda diğer bazı tohumlardan daha düşük olmasına rağmen, kabak çekirdeği vitaminlerinde de daha düşüktür. Örneğin, 1 fincan kabak çekirdeği, 1 fincan ayçiçeği çekirdeğinden az 544 kalori içerir, ancak B vitamini pantotenik asidinin yüzde 10'undan azını içerir; 1 su bardağı ayçekirdeği yüzde 100'den fazla sağlar. Listelenen diyet referans alım yüzdeleri 50 yaşın altındaki yetişkinler içindir.
Kaloriler
Bir fincan kavrulmuş kabak çekirdeği, 285 kalori içerir. Bu 285 kaloriden 124'ü karbonhidrattan, 112'si yağdan ve 49'u proteinden gelir.
Karbonhidratlar
Bir fincan tuzlu kabak çekirdeği, 11.8 g lifi olan 34 g karbonhidrat içerir. Bu, 28 g olan DRI'nın yüzde 42'sidir.
Yağ
Bir bardak kavrulmuş, tuzlu kabak çekirdeği 12,4 g yağ içerir. Çoğu tohumda olduğu gibi, kabak çekirdeğindeki bu yağın çoğunluğu doymamış yağdır. Bir fincan 3.9 g mono doymamış yağ ve 5.7 g poli doymamış yağ içerir. Kabak çekirdeği kolesterol içermez.
Protein
Bir fincan kabak çekirdeği, 18 amino asitten oluşan 11.9 g protein içerir. Kabak çekirdeği tam bir protein değildir, çünkü esansiyel amino asitlerin tümünü içermezler, fakat yüksek miktarda lösin ve arginin içerirler.
Mineraller
Kabak çekirdeği birçok esansiyel mineralde yüksektir. Bir fincan erkekler için demir için DRI'nın yüzde 27'sini ve kadınlar için yüzde 12'sini sağlıyor. Bir bardak ayrıca erkekler için magnezyum için DRI'nın yüzde 40'ını, kadınlar için yüzde 53'ünü ve her iki grup için de çinko için DRI'nın yüzde 40'ını sağlıyor. Ek olarak, 1 fincan tuzlu kabak çekirdeği bakır için DRI'nın% 49'unu, potasyum için DRI'nın% 29'unu ve manganez için DRI'nın% 14'ünden fazlasını sağlar.
Sodyum
Kabak çekirdeği çok miktarda içerir. Sodyum Bir fincan 1626 mg içerir, bu miktar günde önerilen maksimum miktarın yüzde 68'idir.
Vitaminler
Kabak çekirdeği fazla miktarda vitamin içermez. Bir fincan, C vitamini ve tüm B vitaminlerini içeren suda çözünür tüm vitaminler için DRI'nın% 10'undan daha azını sağlar. Bir bardak ayrıca, yağda çözünen A ve D vitaminlerinin yüzde 1'inden azını içerir.