Bir tavada bir arada kızartılmış karaciğer ve soğan, bir zamanlar çizgi roman şeridi "The Far Side" de kızartıldığı kadar popüler olan geleneksel bir sağlık yemeğidir. Her ne kadar karaciğer ve soğan yeterince uzun zaman önce sağlıklı düşünülmüş olsa da, bilimin beslenmeyle ilgili inandığı hemen hemen her şeyin değiştiğini düşünmekle birlikte, bu yemek ağırlığını hala çekiyor.
Boyut ve Kaloriler Porsiyon
USDA bir karaciğer ve soğan porsiyonunu tanımlar. bir dilim karaciğer, bir dilim soğan ile. Bu, porsiyon başına yaklaşık 100 g yiyecek anlamına gelir. Böyle bir porsiyon 156 kalori içerir. Bu kalorilerin 28'i karbonhidrat, 93'ü protein ve 35'i yağdan gelmektedir.
Yağ Profili
100 g karaciğer ve soğan porsiyonu 3.9 g toplam yağ içerir. Sağlıksız doymuş yağlar, 1,2 g'lık bir miktar oluşturur ve geri kalanı oluşturan kalp sağlığına sahip doymamış yağlar bulunur. Walter Willett'e göre "Yeme, İç ve Sağlıklı Ol", iyi yağların kötü yağlara oranı, bir yiyeceğin yağ içeriği dikkate alındığında en önemli unsurdur.
Karbonhidratlar
Bir porsiyon karaciğer ve soğandan 7.4 g karbonhidrat taşır. Bunlar, şeker karbonhidratları ve kompleks karbonhidratlar arasında eşit olarak bölünmüştür. Willett, karmaşık karbonhidratların yavaşça bozulduğunu ve kan dolaşımınızı birkaç saat boyunca sabit bir enerji akışı beslediğini bildirdi. Şeker karbonhidratları kan şekerinizde çivilere ve vadilere neden olur, bu da pankreasınızı strese sokabilir ve yiyecek isteklerine ve kilo alımına neden olabilir.
Protein
Bir porsiyon karaciğer ve soğan, yaklaşık% 44'ünde 25 g protein verir USDA’nızın günlük ödeneği önerilir. Bu protein karaciğerden geldiğinden, tam bir proteindir. Pek çok hayvansal protein gibi, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri içerir, fakat kendisi için yapamaz.
Vitaminler
Karaciğer A ve B vitaminleri bakımından inanılmaz derecede zengindir. Bir porsiyon karaciğer ve soğan, A, B2 ve B12 vitaminleri için günlük ihtiyacınızın oldukça üzerindedir. Günlük B3 ve B6 vitaminlerinin yarısından fazlasını içerir, ancak daha küçük fakat önemli miktarda B1, pantotenik asit ve folat dozları içerir.
Mineraller
Tek bir karaciğer ve soğan porsiyonu günde yaklaşık altı kez içerir. Gerekli bakır Günlük demir, fosfor, çinko ve selenyumun dörtte biri ile üçte birini tedarik eder. Aynı zamanda daha küçük fakat önemli miktarda magnezyum ve manganez de sağlar. Bu, porsiyon başına sadece 62 mg sodyum veya günlük limitinizin yaklaşık yüzde 3'ü pahasına gelir.
Toksisite
İnsan karaciğeri toksinleri işler. Kirliliğin artması nedeniyle, bebek maması "Yeme, İçme ve Sağlıklı Olma" adlı tavsiye kitabı, anne adaylarından kaçınılması gereken yiyecekler listesine karaciğeri içermektedir.