Uzmanlar her zaman yediğiniz yağlı yiyeceklere dikkat etmenizi söyler. Örneğin ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı, günlük kalorilerinizin yüzde 10'undan fazlasının doymuş yağlardan gelmesi gerektiğini belirtir. Fakat birçok insan ne hakkında konuştuğunu gerçekten bilmiyor, bilimsel olarak konuşuyor. İnsan vücudunun yağları nasıl sindirdiğini ve neden onları sınırlandırmaları gerektiğini bilmeliler.
Başlangıç Noktası
Birçok gıda ürününde, ham maddelerde veya pişirme sırasında eklenmiş olsun, diğer besinlerle karıştırılan her türlü yağ vardır. süreci. Bu yüzden sindirim sisteminiz bileşenleri parçalamalı, yağları ve besinleri izole etmeli, bunları vücudun geri kalanına dağıtmalı ve kullanamadıklarını atmalıdır. Çiğneme ilk adımdır. Dişleriniz yiyeceği yumuşak ve küçük parçacıklara ayırırken tükürüğünüz yiyecek üzerinde moleküler seviyede çalışmak için enzimler getirir. Örneğin, tükürük amilazı glikoza etki eder, tükürük lipazı diyet yağlarına etki eder.
Mide
Yutduğunuzda, yemek borusu boğazı ve boynunuzdan aşağı doğru akıyor. Daha sonra, pepsin enziminin tüylerinin besin proteinlerini parçaladığı mide adı verilen bir çanta benzeri organa düşer. Tükürük lipazı da bu noktada aktiftir; Sürekli tükürük yoluyla salgılar ve doğal olarak yağları hidrolize ettiği midede birikir. Lipaz ve pepsin çalışmalarını yaptıklarında, ortaya çıkan mantar, mideyi ince bağırsaktan ayıran pilorik kapaktan geçer.
İnce Bağırsak
Karaciğeriniz ve pankreasınız ince bağırsağınızı yapacak maddelerle doldurur. yağ ve karbonhidrat ile ciddi kimya. Karaciğerden çıkan safra tuzları, mantardaki yağları sıvılaştırır. Bu arada, pankreas tarafından salgılanan meyve suyu, pankreas lipazını taşır ve bu da yağ moleküllerini en basit formlarına böler. ABD Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Toplama Merkezi'ne göre, yağların sindirimi en uzun zaman alır. Ancak sindirim işlemi tamamlandığında, yağ asitlerine ve gliserole dönüşecekler. Bunlar, ince bağırsağın enterositleri veya emici hücreleri yoluyla kan dolaşımınıza kolayca emilir ve sonunda vücudunuzun geri kalan kısmına dağıtılır.
Kolay Depolama
Evet, yağlara ihtiyacınız var, ama fazla değil. ABD'nin Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, vücudun hücresel membranların bakımı, kolesterol üretimi ve düz kas kasılmaları gibi çeşitli hayati fonksiyonlar için yağ asitlerine ihtiyacı var. Dört tür yağ vardır: tekli doymamış, çoklu doymamış, doymuş ve trans. Son iki tip sindirimi en hızlı olanıdır ancak kandaki “kötü” kolesterol veya LDL seviyelerini yükseltir. Öyle olsa bile, günlük fiziksel enerjinizin toplam tüketilen kalorilerinizi aşmaması durumunda, ürettiğiniz ekstra glikoz veya yağ asitleri ne olursa olsun - iyi veya kötü - vücudunuzun çeşitli bölgelerinde yağ hücreleri olarak depolanacaktır. Bu şekilde kilo alır, kolesterol seviyesini yükseltir ve sonunda atardamarlarınızı tıkar. , , ] ]