Yağ asitleri, hem yediğiniz hem de vücudunuzdaki yağın bir bileşenidir. Vücudunuzdaki yağ uzun süre hayatta kalmak için enerji depolar ve ayrıca yağ, vücudunuzdaki hücre zarlarının yapısal bir bileşenidir. Gıdalardaki yağ asitleri doğal bir cis konfigürasyonunda bulunur, ancak trans olarak bilinen yapay bir konfigürasyon oluşturmak için modifiye edilebilir. İkisi arasındaki farkın ve sağlığınız üzerindeki etkilerinin anlaşılması, yağ asidi yapısının anlaşılmasını gerektirir.
Doygunluk
Bir yağ asidinin temel yapısı, bir değişkenle birleştirilmiş bir karbon atomu zincirini içerir. bunlara bağlı hidrojen atomlarının sayısı. Karbon zinciri kimyasal olarak mümkün olduğu kadar çok hidrojen barındırıyorsa, yani karbonlar hidrojenlere doymuşsa, doymuş bir yağ asidi olarak kabul edilir. Diğer yandan, doymamış yağ asitleri, mümkün olan maksimumdan daha az hidrojen atomuna sahip bir veya daha fazla karbon içerir. Doygunluk miktarı, yağ asidinin fiziksel özelliklerini etkiler. Doymuş yağ asitleri oda sıcaklığında sert ve katıdır, doymamış yağ asitleri daha akışkan bir yapı sergiler ve oda sıcaklığında sıvıdır.
Cis Vs. Trans
Doymuş yağların arzu edilen pişirme özelliklerini daha sağlıklı doymamış yağlar kullanarak taklit etmek için, gıda endüstrisi doymamış yağları kısmen hidrojenleme işlemine başladı. Yani, her iki yağ asidi türünün en iyi özelliklerine sahip olduğunu düşündükleri bir ürün oluşturmak için bitkisel yağlara hidrojen atomları eklediler. Bununla birlikte, bir yağın hidrojenlenmesi, doğal olarak doymamış bir yağ asidinden farklı bir yağ asidi yapısı oluşturur. Spesifik olarak, doğal olarak doymamış bir yağ asidindeki cis konfigürasyonu karbonların aynı tarafında hidrojen atomlarına sahiptir, bu da yağ asidi zincirinde bir bükülme ile sonuçlanır. Bir yağın hidrojenerasyonu, diğer bir deyişle, hidrojen atomunu karbonun karşıt taraflarına trans yapı olarak adlandırılır ve hidrokarbon zincirinin doymuş bir yağ asidine benzer şekilde nispeten düz olmasına neden olur. Farklı cis-trans yağ asitleri şekilleri sadece fiziksel özelliklerini değil, sağlığınızı da etkiler.
Sağlık Etkileri
Trans-yağ asitlerinin tüketilmesi, kardiyovasküler hastalıkların görülme sıklığı ile ilişkilidir. etki mekanizması açık değil, Mayo Clinic. Bir faktör, vücudunuzun trans-fatty asitleri doymuş yağlar olarak algılaması olabilir ve bir diğeri, vücudunuz hem doymuş yağları hem de cis-fatty asitlerini metabolize etmek için geliştiği halde, trans yağları metabolize etme yeteneğinden yoksun olduğunuz olabilir. Sebep ne olursa olsun, diyetinizde trans yağlardan kaçınmak daha iyi sağlıklara yol açabilir.
Dikkat Edilecek Noktalar
Gıda etiketleri, üründe bulunan trans yağ miktarını listelese de, gıda üreticileri daha az miktar belirleme hakkını saklı tutar. 0 g trans yağ olarak servis başına 0,5 g. Bu nedenle, gıda ürünü, birden fazla porsiyon tüketirseniz, önemli seviyelerde birikebilecek trans yağlar içerebilir. Diyetinizde trans yağlardan kaçınmak için kısmen hidrojene bitkisel yağları listeleyen yiyecekleri atlayın veya daha iyisi, daha sağlıklı cis konfigürasyonuna sahip doğal olarak doymamış yağlara yapışın.
, , ] ]