Tüm yağlar oksijene maruz kaldığında sert bir tat ve koku çıkarabilir. Üreticilerin bunu engellemenin üç kusurlu yolu vardır: soğutma ile birlikte hava geçirmez bir conta kullanmak, oksijen için rekabet etmek için antioksidanlar eklemek veya yağı sabitleyen fakat aynı zamanda trans yağlar oluşturan “Beslenmeyi Anlamak” bölümünde Eleanor Whitney ve Rolfes Rolfes'e göre. ”
Tanımlama
Hidrojenlenmiş yağlar, çift bağların sayısını azaltmak için tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlara hidrojen atomları ekleyen kimyasal bir işlem geçirmiştir. Bu işlem, yağları daha doygun hale getirerek raf yüzeyine daha az eğilimli hale getirerek raf ömrünü arttırır.
Bazı trans yağları, hidrojenasyon işlemi sırasında bitkisel yağa hidrojen eklendiğinde ortaya çıkar. Trans yağlar yağdan daha katıdır ve yağma olasılığı daha düşüktür, bu nedenle yiyeceklerin raf ömrü uzundur.
Gıda Kaynakları
Yağların çoğu doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin bir karışımını içerir. Bitkisel yağlar kısmen hidrojenlendiğinde, yayılabilir margarinler olurlar. Hidrojen atomları ile tam olarak yüklenen yağ asitleri doymuş ve genellikle oda sıcaklığında katı haldedir. Tereyağı, sığır eti don yağı ve domuz yağı gibi hayvansal yağlar, ayrıca hindistancevizi ve hurma gibi tropikal yağlar çoğunlukla doymuş yağ asitlerinden oluşur.
Kek, kurabiye gibi ticari olarak pişirilmiş ürünler ve ayrıca patates kızartması ve çörekleri içeren kızarmış yiyecekler, trans yağları içerebilir. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre, kısaltmalar ve margarinler de trans yağda yüksek olabilir. Trans yağların ticari gıdalarda kullanımı sağlık endişeleri nedeniyle son yıllarda azalmıştır. Beslenme etiketlerinde 0.5 gramdan daha az sıfır gram trans yağa yuvarlanabilir, bu nedenle bu yiyeceklerin birkaç porsiyonunu tüketirseniz, önerilen sınırları aşabilirsiniz.
Dikkat Edilecek Noktalar
Hidrojenasyonun iki avantajı vardır. Raf ömrünü uzatır ve yiyeceklerin dokusunu değiştirir. Hidrojenlenmiş yağlar lapa lapa turta kabuklarını ve kremalı pudingler yapar. Hidrojenasyonun bir dezavantajı, çoklu doymamış yağları daha doymuş hale getirmesi ve sağlık avantajlarını azaltmasıdır. Diğer bir dezavantaj, doymamış olarak değişen moleküllerin bazılarının şekil değiştirip trans yağ asitleri olmalarıdır. Bu farklı şekil vücudunuzdaki işlevini etkiler. Trans yağ asitleri, doymamış yağlara oranla doymuş yağlara benzer şekilde davranırlar ve sağlığınız üzerinde benzer olumsuz etkileri olabilirler.
Önem
Hidrojenlenmiş yağlar kolesterolü yükseltir ve bu nedenle Amerikalılara göre kalp hastalığı riskinizi artırır Kalp Derneği. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre trans yağlar iki düzeyde kötüdür. Düşük yoğunluklu lipoproteini, “kötü” kolesterolü yükseltirler ve yüksek yoğunluklu lipoproteini, “iyi” kolesterolü düşürürler, bu nedenle düşük HDL ve yüksek LDL'nin bu kombinasyonu, kalp hastalığı riskinizi iki şekilde artırır. Kardiyovasküler hastalık hem erkek hem de kadınlarda en önemli ölüm nedenidir.
, , ] ]