Yediğiniz unlu mamuller, hamur işleri ve ekmeklerin büyük bir kısmı rafine buğday unu ile yapılır. Kepek çıkarıldıktan sonra, çok amaçlı un olarak bildiğiniz şeylerden birçok besin kaybedilir. İster ekmek ister fırın kurabiyeleri, ister saygısız krepleri de kullanabilirsiniz, ikame için daha sağlıklı un seçenekleri vardır.
Maya Ekmekleri
Ekmek ekmekleri yapılırken belirgin bir alternatif, ekmek yerine kepekli un kullanmaktır. - Amaç veya ekmek unu. Ekmeklik unun yüksek glüten içeriği bitmiş ürünün dokusu için hayati önem taşıdığından, unun sadece yarısına kadar tam buğday unu ile değiştirilmesi önerilir. Tam buğday unu fincan içinde 3 g lif sağlarken, ekmek unu fincan başına 1 g'den az lif içerir. Daha yeni bir seçenek, geleneksel tam buğday unu ile aynı beslenmeyi sağlayan beyaz tam buğday unudır, ancak sert bahar kırmızı buğdayının aksine, ılıman aromalı bir kış beyaz buğdayından yapılır. Karabuğday unu, balkabağı unu ve unu unu da buğday unu ile aynı şekilde ikame edilebilir ve aynı besinsel yararları sağlar. Soya unu, protein ve sağlıklı yağların arttırılması için fırınlanmış ürünlere eklenebilir. Bob’un Red Mill’i 1 yemek kaşığı eklemenizi önerir. üstün bir bitmiş ürün için 1 fincan un. Arpa unu, unun üçte birine kadar değişebilir ve ¼ fincan başına 4 g lif içerir.
Hızlı Ekmekler
Karabuğday unu fincan başına 3 g ile iyi bir lif kaynağıdır ve hepsini ikame edebilir - Amaçlı Un Mısır unu, özellikle tam taneli çekirdeklerden öğütülmüş organik mısır unu da iyi bir lif kaynağıdır ve mısır ekmeği içindeki mısır unu yerine daha yumuşak, nemli bir doku oluşturur. Darı unu ayrıca daha fazla lif içerir ve dördüncü kadar çok amaçlı unun yerini alabilir. Çok amaçlı bir una yapılan somut ve tatlı bir alternatif olarak, çok amaçlı unun üçte birine kadar elyaf zengini arpa unu kullanın. Beyaz kepekli buğday, aynı zamanda, çok lezzetli unu ve hafif renginden dolayı, çok amaçlı unun yarısı için hızlı bir ekmek yerine besleyici bir ikamedir. ve waffle'ler ve yüksek lifli bir kahvaltı için kepekli hamur unu ile karıştırılabilir. Teff Etiyopya'da popüler bir tahıldır ve tuzlu krep yapımında kullanılır. Bardak başına 4 g elyaf ile doyurucu ve doyurucu bir lezzet alternatifidir. Arpa unu, lif açısından zengin krepler yapmak için kendi başına kullanılabilir. Beyaz kepekli un 50:50 oranında krepler ve waffle'ler için kullanılabilir ve maya ekmekleri ve hızlı ekmekler için olanlarla aynıdır. Kamut, her fincan başına 3 g lif içeren buğdayın tereyağlı, sindirimi kolay bir akrabasıdır ve krep ve gözleme yapmak için buğday kombinasyonu olmadan kullanılabilir.
Hamur işleri ve Tatlılar
buğday unu unu çok ince öğütülmüş beyaz kışlık buğdaydır ve narin dokusu nedeniyle daha ince hamur işleri ve tatlılar için uygundur. Diğer buğday unları kadar lif vardır ve kek pişirmek için bile kullanılabilir. Darı unu, çerezler ve çörekler gibi tatlılar yapmak için diğer unlarla birlikte kullanılabilir ancak sıra dışı tadı nedeniyle tek başına kullanılmalıdır.