Filizlenen tahıl vitamin içeriğini artırabilir ve bu vitaminleri vücudunuzun sindirmesini ve emmesini veya "biyolojik olarak kullanılabilir" olmasını kolaylaştırır. Ekmek alırken, un, kepekli tahıllar ve filizlenmiş tahıllardan yapılmış ürünler görebilirsiniz. Beslenme içeriğinin çoğu kullanılan tahıl türüne bağlıdır, ancak buğday en yaygın olanıdır. Ve filizlenmiş buğday, buğday unundan daha faydalı olabilir.
Filizlenmiş Tahıllar ve Fitik Asit
Buğday meyveleri, çavdar, kinoa veya pirinç gibi tam tahıllı taneleri emmek, sindirimi kolaylaştıran, artırabilen tahıllar içindeki enzimleri aktive eder besin içeriği ve fitik asidi nötralize eder. Fitik asit, fosfor, demir, çinko, kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerin emilimini engeller. Tahılları filizlediğinizde, tahıldaki enzimler fitik asidi parçalamaya başlar ve vücudunuz gıdalarınızdaki vitaminleri ve mineralleri daha fazla emebilir.
Tahılların Filizlenmesi
Tahılların filizlenmesi basittir, ancak zaman- tüketen. Herhangi bir yabancı maddeyi çıkarmak için ilk tahıllar durulanır, ardından tamamen ılık suya batırılır. Taneler gece boyunca ıslatılır ve sabahlar taneler durulanır ve oturmaya bırakılır. Taneleri gün boyunca birkaç kez durulayın, yavaşça karıştırmaya dikkat edin, böylece tüm taneler eşit bir şekilde durulanır. 2 ila 3 gün içinde, taneleriniz filizlenir, bu da filizlendikleri anlamına gelir; Taneler, çekirdekten çıkan filiz olan küçük bir "kuyruğa" sahip olacaklar.
Tam Tahıl Un
Filizlenmemiş tam tahılın "olduğu gibi" kullanılabilir veya un içine öğütülebilir. “Tam tahıllı un” diye bir şey yoktur - ya tam tahıllıdır ya da bir un haline getirilmiştir. Ne kadar işlenmiş veya rafine tahıllar olursa, vücudunuz onları o kadar hızlı sindirebilir. Vücudunuz rafine unları sindirir ve onları hemen hemen şeker kadar hızlı bir şekilde glikoza dönüştürür. Unun öğütülmesi, tahılın içindeki sindirimi yavaşlatan lifleri parçalar. Bu nedenle filizlenmiş tahıllar ve tam tahıllar kan şekeri üzerinde minimum bir etkiye sahip olsa da, rafine unlar hızlı bir şekilde glikozunuzu ve insülin seviyenizi yükseltebilir.
Filizlenmiş Tahıl ve Tam Tahıl Unu
Tam tahıllı ve filizlenmiş tahıllı yapılanlar. En büyük fark, kullanılan farklı tahıl türlerine göre besin içeriğidir. Elena Conis, Los Angeles Times'ın sağlık bölümünde (12 Ekim 2009) mercimek, darı veya soya gibi filizlerin, filizlenmiş ve tahıllı tahıllardan yapılan ekmekler arasında en büyük farkı yaratan filizlerin çeşitliliği olduğunu bildirmektedir. Her iki tahıl türünün işlenmesi, elyaf kaybına neden olur. Mümkünse, filizlenmiş yağmura veya kepekli tahıllardan yapılmış, filizlenmemiş tahıl unları veya bütün tahıl unlarından yapılmış ürünleri seçin. Ancak, bu seçeneklerin her ikisi de rafine beyaz undan yapılan ürünlerden daha iyidir.