Peynir altı suyu ve kazein, her ikisi de sütün içinde bulunan farklı protein tipleridir. Bu proteinler, sindirim hızlarının yanı sıra amino asit profillerinde de farklılık gösterir. Peynir altı suyu vücut tarafından daha hızlı sindirilir ve egzersizden hemen sonra tüketildiğinde en faydalı olabilir. Kazein, vücut tarafından daha az verimli kullanılan, daha yavaş sindiren bir proteindir.
Süt Protein Bileşimi
Sütteki katı maddenin yüzde otuz sekizi proteindir. Bu toplam proteinin yüzde 80'i kazein ve yüzde 20'si peynir altı suyu şeklindedir. Ulusal Güçlendirme ve Koşullandırma Derneği'ne göre kazein süt soslarında bulunurken, peynir altı suyu proteini sütün sıvı bölümünde bulunur. Örgüt ayrıca sütün protein bileşiminin antrenman sonrası besinleri yenilemek ve enerji seviyelerini yükseltmek için ideal olduğunu belirtti.
Biyolojik Değerler
Bir proteinin biyolojik değeri, proteinin ne kadar verimli olabileceğinin bir ölçüsüdür. vücut tarafından kullanılır. Biyolojik değeri yüksek olan proteinler daha fazla gerekli amino asitleri sağlar - diyet kaynaklarından tüketilmesi gereken amino asitler, çünkü vücut bunları üretemez. "Spor Bilimleri ve Tıbbı Dergisi" nde yayınlanan 2004 tarihli bir makaleye göre, peynir altı suyu proteini 100'lük bir referans noktası olarak yumurta proteini ile 104 değerinde çok yüksek bir biyolojik değere sahiptir. Kazein proteini 77 değerinde biyolojik bir değere sahiptir. Peyniraltı suyu ile karşılaştırıldığında vücut tarafından daha az verimli kullanılır.
Sindirim Oranı
Ulusal Güç ve Şart koşullandırma Derneği hızlı hareket eden peynir altı suyu proteininin vücut tarafından hızla parçalanıp emildiğini belirtir. Ek olarak, bazı ek üreticiler, gelişmiş sindirim için peynir altı suyu proteinlerini daha da parçalara ayırır. Öte yandan, kazein proteini vücudun sindirmesi için daha uzun sürer, bu da proteinin sistemde daha uzun süre kalacağı anlamına gelir. Bu, teorik olarak kas dokusunu inşa etmeye veya korumaya çalışan sporculara kendi yararlarını sağlayabilir.
Kas Yapımında Etkinlik
Peynir altı suyu proteininin üstün sindirilebilirliği ve amino asit profili ne olursa olsun, kazein proteini de aynı derecede faydalı olabilir. kas gelişimini teşvik etmek. 2004 yılında "Spor ve Egzersizde Tıp ve Bilim" dergisinde yayınlanan bir araştırma, egzersiz sonrası peynir altı suyu ve kazein proteini tüketiminin kas protein sentezi veya kas büyümesinde benzer artışlara yol açtığını buldu. 2013 yılında "Spor Bilimleri ve Tıp Dergisi" nde yayınlanan bir başka çalışmada da benzer bulgular vardı. Peynir altı suyu ve kazein proteininin egzersiz sonrası bayan kolej sporcuları üzerindeki etkilerini test eden bu çalışmada, kazein ve peynir altı suyu proteini arasında performans belirteçlerinde bir fark bulunmadı.
, , ] ]