Böğürtlenler, antioksidan seviyeleri oldukça yüksek, sağlıklı ve lezzetli bir meyvedir. Böğürtlendeki antioksidanlar, tanıdık vitaminler ve minerallerin yanı sıra, yakın zamanda tanımlanmış birden fazla fitokimyasal sınıfları da dahil olmak üzere birçok farklı biçimde gelir. Bu küçük, koyu renkli meyveler, tohumlarının sağladığı lif de dahil olmak üzere genel sağlığa fayda sağlayan çok çeşitli besin maddelerine sahiptir.
Antioksidanlar
Serbest radikaller, moleküller bir elektron kaybettiklerinde ve kararsız olduklarında oluşur. Bu yüksek oranda yüklü moleküller daha sonra, gevşek biçimde bağlanmış elektronları çalabilecekleri diğer molekülleri bulmak için hücrelerden geçerler. Hücresel bileşenler, eğer bu parçacıklar kontrol edilmeden bırakılırsa serbest radikallerin parçalanmasıyla geri dönüşsüz bir şekilde hasar görebilir. Antioksidanlar, serbest radikallere bir elektron bağışlayarak çalışırlar, bu da zararsız hale getirir.
Böğürtlen
Böğürtlen, Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi veya ORAC ölçeğinde, gıdalardaki toplam antioksidan seviyelerini ölçmek için kullanılır. Oregon State University'ye göre, ABD'nin kuzeybatısındaki böğürtlenin antioksidan içeriği gram başına 24 ila 77 mikromol arasındadır. Bu seviyeler yaban mersini gibi diğer yüksek antioksidan meyvelerden daha yüksektir. Böğürtlenlerin antioksidan seviyelerinin yüksek olması, bu meyveler besleyici, dengeli bir diyetin bir parçası olarak tüketildiğinde kanserin önlenmesi, kardiyovasküler sağlık ve nörodejeneratif hastalıkların önlenmesinde yardımcı olabilir.
Mikro besinler
İçinde bulunan mikro besleyicilerin çoğu böğürtlen antioksidan aktiviteye sahiptir. Bir fincan böğürtlen 30.2 miligram C vitamini veya kadınlar için önerilen günlük 75 miligram alımın neredeyse yarısını ve erkekler için önerilen 85 miligramın 1 /3'ünden fazlasını içerir. Böğürtlen ayrıca 1.68 miligram E vitamini veya yetişkinler için önerilen günlük 15 miligram günlük alım miktarının yüzde 10'unu ve 308 A vitamini Uluslararası Birimlerini içerir. Böğürtlendeki diğer antioksidan mikro besinler selenyum, K vitamini ve niasini içerir. >
Böğürtlenin koyu mor-siyah rengi antosiyaninler adı verilen polifenol antioksidanlarından gelir. Böğürtlenlerin antosiyanin içeriği, 100 gram meyve için 83 miligram ila 326 miligram arasındadır. 100 gram Evergreen böğürtlen porsiyonunda 1.4 miligram kateşin bulunur, başka bir çeşit polifenolik antioksidan da yeşil çayda bulunur. Böğürtlen içindeki diğer polifenol antioksidanları, flavonol quercetin ve kaempferol içerir.
Karotenoidler
Diğer bir antioksidan fitokimyasal kategorisi karotenoidlerdir. Böğürtlenler, beta-karoten, lutein, zeaksantin, beta kriptoksantin ve alfa-kriptoksantin dahil olmak üzere birkaç farklı karotenoid içerir. "Gıda Kompozisyonu ve Analizi Dergisi" nde 2007 yılında yapılan bir analiz böğürtlenin ahududu, yaban mersini, çilek, siyah kuş üzümü ve kırmızı kuş üzümü ile karşılaştırıldığında daha yüksek bir karotenoid içeriğine sahip olduğunu buldu. Böğürtlenler beta-karoten bakımından özellikle yüksekti, 100 gram meyve başına 101.4 mikrogram ve 100 gram başına 270.1 mikrogramda lutein. Beta karoten ve lutein, antioksidan özelliklerine ek olarak göz sağlığını da artırır.