Ricotta, ineğin sütünden elde edilen yağsız veya tam bir peynir altı suyu peynirdir. Bununla birlikte, ricotta, peynir yapım prosesinin sıvı peynir altı suyu yan ürününden yapıldığı için teknik olarak bir peynir değildir. Ricotta peyniri, kremsi beyaz renkli, nemli ve grenlidir ve hafif bir tatma tadına sahiptir. Genellikle salatalar veya yaban mersini gibi meyvelerin üzerine ufalanır. Ricotta peyniri, yağ ve kalorisi yüksektir, ancak iyi miktarda protein, kalsiyum ve selenyum içerir.
Yağ İçeriği
Yağsız sütünden elde edilen Ricotta peyniri, 10 g toplam yağ ve 6 g doymuş doymuş yağ içerir. 1/2 su bardağı porsiyon yağ. Tam yağlı sütten elde edilen aynı ebatta ricotta peyniri, 16 g toplam yağ ve 10 g doymuş yağ içerir. Ricotta peyniri trans yağ içermez. 2.000 kalori diyetine dayanan günlük değerlerin yüzde'sine bakıldığında, yağsız sütten yapılan ricotta peyniri, günlük toplam yağ ve doymuş yağın yüzde 15 ila 31'ini oluşturur. Tam yağlı süt ricotta peyniri, 1/2 bardakta sırasıyla yüzde 25 ve yüzde 51 günlük yağ ve doymuş yağ değeri içerir. Doymuş yağ muhtevasının yanı sıra, toplam yağ muhtevası, marjinal miktarda çoklu doymamış yağ içeren tekli doymamış yağdır. Yağsız sütünden elde edilen Ricotta peyniri, 3 g mono doymamış yağ ve 0.3 g poli doymamış yağ içerir ve tam sütten yapılan ricotta peyniri, sırasıyla 4,5 g ve 0,5 g mono ve çoklu doymamış yağ içerir. > Tıp Enstitüsü, yetişkinlerin günlük kalori ihtiyacının yüzde 20 ila 35'ini aşmaması gerektiği için günlük toplam yağ alımını önerir. 2.000 kalorili diyet için bu, günlük yaklaşık 44 ila 78 g toplam yağ alımı anlamına gelir. Amerikan Kalp Birliği, toplam günlük doymuş yağ alımının, yaklaşık 16 g doymuş yağ olan toplam kalorik alımın yüzde 7'sinden azına sınırlandırılmasını önermektedir.
Doymuş Yağlar ve Sağlık
Ricotta peyniri doymuş yağda yüksek , özellikle tam inek sütünden yapıldığında. American Heart Association'a göre, doymuş yağda yüksek bir diyet tüketmek, yüksek kolesterol seviyelerinin diyetle ilgili başlıca nedenidir. Özellikle, doymuş yağ, arter duvarlarında birikebilen ve kan akışını bozabilen, ateroskleroz olarak bilinen bir duruma yol açan LDL veya "kötü" kolesterol seviyelerini yükseltir. Kan akışı tamamen tıkanırsa, kalp krizine veya felce yol açabilir.
Doymamış Yağlar
Doymamış yağlar, tekli doymamış yağlardan ve çoklu doymamış yağlardan oluşur. Sağlıklı yağ olarak kabul edilirler, çünkü doymuş ve trans yağlar gibi kardiyovasküler hastalık riskini arttırmazlar. Aslında, toplam kolesterol ve LDL'yi düşürebilir veya kötü kolesterol seviyelerini düşürebilir ve kalp hastalığı riskini azaltabilirler. Bireylerin tüm yağları diyetlerinden çıkarmaları gerekmez, ancak daha sağlıklı yağlar seçmeli ve kilo alımını önlemek için toplam yağ alımını düşük tutmaları gerekir.