Sığır eti, özellikle kıyma, genellikle doymuş yağ içeriği nedeniyle beslenme dünyasında kötü bir üne sahiptir. Doymuş yağ etin içine alındığından, yağın kolayca kesilebileceği bir bifteğin veya bütün etin etinden daha zor olur. Neyse ki kıyma, iyi bir protein ve diğer temel besin kaynağıdır ve çok yönlü, sağlıklı bir menünün bir parçası olabilir. En önemli kural, öğütülmüş sığır eti tüketimini, kaloriler, protein ve yağ için önerilen günlük ödenekler içerisinde tutmaktır.
Kaloriler ve Protein
Tavada kızartılmış yüzde 93 kıyma kabuğunun 3 aylık kısmı kabaca 180 kalori ve 24 gram protein. 50 gram protein gerektiren günlük 2.000 kalorili diyet temelinde, bu porsiyon büyüklüğü günlük kalorilerin yüzde 9'unu ve gerekli proteinin yarısına yakınını sağlar. Bireysel kalori ve protein gereksinimlerinin bir kişinin yaşına, kilosuna, boyuna ve aktivite seviyesine göre değiştiğine dikkat etmek önemlidir, ancak çoğu insan günlük olarak yeterli miktarda proteine sahiptir. Kıyma porsiyonları - örneğin bir hamburgerde veya bir dilim köfte içinde - genellikle 3 onsun çok üstünde, bu nedenle ne kadar kıyma yaptığınızla ilgili bir kesinti yapmanız önemlidir.
Toplam Yağ
Yüzde 93 kıyma bifteğinin aynı 3'lü kısmı da yaklaşık 8,2 gram toplam yağ ve 3.4 gram doymuş yağ içerir. USDA'nın 2010 Diyet Yönergeleri, sağlıklı yetişkinlerin günlük kalori miktarının yüzde 20 ila 35'ini tüketmemesini ve tercih edilen yağın doymamış olmasını önermektedir. Bu porsiyondaki 8.2 gram yağ yaklaşık 74 kalori sağlar. Günlük 2.000 kalorili diyetle yapılan bu öğün bu porsiyondaki yağ içeriği, günde önerilen yüzde 20 ila 35 yağın yüzde 3.6 ila 6.3'üdür.
Doymuş Yağ
ChooseMyPlate.gov yüzde 90 veya daha fazla yağsız olan kıyma, kabul edilebilir bir yağsız sığır eti tercihidir. Bununla birlikte, yağsız sığır eti bile doymuş yağ içerir. Aşırı miktarda doymuş yağ alımı, yüksek kolesterol seviyelerine ve kalp hastalıklarına yol açabilir. Mümkün olan en sağlıklı menü için, Amerikan Diyetisyenler Birliği, 3 onsluk dana eti yapışmasını tavsiye ediyor. Porsiyon büyüklüğünüzü 3 ons sınırlamakta zorluk çekiyorsanız, kümes hayvanları, balık veya baklagiller gibi diğer protein kaynaklarından daha az sıklıkta sığır eti yemek en iyisidir.
Vitaminler ve Mineraller
93 yüzde yağsız kıyma, yaklaşık 2,6 miligram demir, 23 miligram magnezyum, 5,8 miligram çinko ve 18 mikrogram selenyum içerir; bu da sağlığın, hücre büyümesinin, enerji dengesinin ve bağışıklığın desteklenmesine yardımcı olur. Bu hizmet, ortalama bir sağlıklı yetişkinin ihtiyaç duyduğu demirin yüzde 40'ını, magnezyumun yüzde 8'ini, çinkonun yüzde 77'sini ve selenyumun yüzde 40'ını karşılar.