Benzer sondaj isimlerine sahip olmalarına rağmen, monosodyum glutamat veya MSG ve gluten farklı maddelerdir. Bir çok insan MSG'ye karşı duyarlılığa sahiptir ve birçoğu glütene karşı hassastır. Bazı insanlar her ikisine de duyarlıdır, diğerleri ise hiçbirine duyarlı değildir. Bu iki madde arasındaki farkları anlamak, reaksiyonu tetikleyebilecek gıdalardan kaçınmak için hayati öneme sahiptir.
Monosodium Glutamat
Monosodyum glutamat, en bol bulunan amino asitlerden biri olan glutamik asidin bir tuzudur. Bazı gıdalarda doğal olarak oluşur, ancak genellikle bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Diğer lezzet arttırıcılar tarafından kolayca sağlanamayan bir lezzet üretir. Hazırlanan gıdalardaki "umami" veya tuzlu tattan genellikle sorumludur.
MSG Duyarlılığı
MSG, baş ağrısı, su tutma, kuru ağız ve kızarma gibi birçok kötü etkiye neden olma ününe sahiptir. Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanıldığı için, MSG'nin algılanan etkisine "Çin Restoranı Sendromu" adı verildi. 2006 yılının ekim ayında "Amerikan Hemşire Uygulayıcıları Akademisi Dergisi" nde yayınlanan makalesinde araştırmacılar, 40 yıllık bir dönemde MSG'nin etkileri üzerine yapılan çalışmaların meta analizini yaptılar. Çalışmalar Chinese Restaurant Sendromu hakkında tutarlı bir kanıt göstermedi. Buna rağmen, her birey farklıdır. Çin yemeği veya MSG içeren başka bir yiyeceği içtikten sonra kızarırsanız veya başınız ağrıyorsa, hassasiyete sahip olabilirsiniz.
Gluten Nedir?
Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. . Gluten, unlu mamullerin esnekliğinden, yükselen özelliklerinden ve çiğnemesinden sorumludur. Bu nedenle, MSG tuz bazlı bir lezzet arttırıcı madde olmasına rağmen, glüten, pişmiş buğday, arpa ve çavdar ürünlerinin spesifik dokusuna neden olan bir proteindir.
Gluten Duyarlılığı
Açıkça bir konsensüs olmamasına rağmen MSG duyarlılığı için gluten duyarlılığının varlığı iyi bir şekilde belgelenmiştir. Gluten duyarlılığı, çölyak hastalığı şeklindeki şiddetli hoşgörüsüzlükten hafif duyarlılığa kadar değişmektedir. Çölyak hastalığı yokluğunda gluten duyarlılığı belirtileri olabilir. Bu semptomlar baş ağrıları, karın şişkinliği ve halsizliği içerir.
MSG ve Gluten Arasındaki Farklar
Açıkçası, MSG ve gluten farklı maddelerken, bunlardan birine veya ikisine duyarlıysanız, aynı belirtiler. Bir yiyeceğe duyarlılığınızın olup olmadığını belirlemenin bir yolu, iki hafta boyunca yemekten kaçınmaktır. Eğer semptomlarınız artarsa, o yiyeceğe karşı hassasiyetiniz olabilir. Çölyak hastalığı gibi daha şiddetli bir reaksiyonunuz olduğundan şüpheleniyorsanız, doktorunuza danışın.
, , ] ]