Antioksidanlar, vücudumuzdaki hücreleri ve dokuları hasardan korur. Kabernet ve merlot gibi kırmızı şaraplar antioksidanlarda yüksektir. Bu şaraplar farklı üzüm çeşitlerinden yapıldığından, iki şarap arasındaki antioksidan türleri ve seviyeleri aynı değildir. Kırmızı şarap içmekten hoşlanıyorsanız, Amerikan Kalp Derneği kadınlar için günlük 4 ons, erkekler için 8 ons tavsiye eder.
Önemli Faktörler
Üzüm antioksidan içeriğinde yetiştirme ve hava koşulları önemli faktörlerdir Ancak çeşitler arasındaki genetik farklılıklar daha büyük bir rol oynar. Cornell Üniversitesi Ziraat ve Yaşam Bilimleri Koleji'ne göre, koyu renkli üzümlerde kırmızı, mor ve mavi renklerini veren ve antioksidan aktivite seviyelerine katkıda bulunan daha yüksek düzeylerde antosiyanin pigmentleri vardır. Kırmızı üzümlerden yapılan şarap, beyaz veya yeşil üzümlerden yapılan şaraptan daha fazla antioksidan içerme eğilimindedir. Ek olarak, mor üzüm antioksidanlarda kırmızı üzümlerden daha yüksektir.
Üzüm Çeşitleri
Cabernet, cabernet sauvignon üzüm çeşidinden yapılır. Bu üzüm koyu renkli ve koyu renkli, koyu renklidir. Merlot, Gironde-Bordeaux şarabı yetiştiriciliği bölgesindeki üzümlerden yapılır. Bu üzümler kırmızı ve ince tenlidir ve Cabernet sauvignon çeşidinden daha erken olgunlaşır. "Biyoteknoloji ve Biyoteknoloji Ekipmanları" nda yayınlanan bir 2011 çalışmasına göre, Cabernet sauvignon üzümlerinin derisi, merlot yapmak için kullanılan üzümlerin derisinden daha yüksek antioksidan içeriğine sahiptir.
Fenolik İçerik
Polifenoller Üzümlerdeki şarabın rengini ve tadını etkileyen antioksidan bileşikler. "Gıda Kimyası" nda yayınlanan 2009 yılında yapılan bir çalışmada araştırmacılar, antioksidanlar ve fenolik içerik arasında güçlü bir ilişki buldular. Kırmızı şaraplar hem antioksidanlarda hem de fenolik içerikte beyaz şaraplardan daha yüksekti. Spesifik olarak, cabernet çalışılan 37 şarabın en fazla sayıda antioksidanına sahipti.
Resveratrol
Resveratrol, bitkilerin kendilerini enfeksiyon, yaralanma ve mantarlardan korumak için ürettiği bir antioksidan türüdür. Resveratrolde üzüm ve kırmızı şarap yüksektir. Ulusal Kanser Enstitüsüne göre, resveratrol'ün tümörlerin gelişimini ve kanser hücrelerinin yayılmasını azalttığını tespit etti. "Deneysel ve Klinik Araştırmalar Altındaki İlaçlar" tarafından yayınlanan 2003 tarihli bir çalışma, 19 kırmızı şaraptaki resveratrol seviyelerini karşılaştırmıştır. Araştırmacılar, merlot'ta en yüksek resveratrol konsantrasyonunu buldular.