Bebek sırt kaburgalarının bu etli tadı geliştirmek için uzun, yavaş ızgaralara ihtiyacı vardır. Etin süresine, etin kalınlığına, ne kadar et pişirdiğinize ve ızgara sıcaklığına ne kadar bağlıdır. Ağız suları kaburgaları zaman alırken, bir kere başladıklarında, yalnızca mükemmel tarafları hazırlamak için size bolca zaman tanıyacaklar.
Hazırlık Süresi
Hazırlık için en az 15 ila 30 dakika bekleyin. Bu süre zarfında, ızgarayı yaklaşık 300 derece Fahrenheit'e kadar ısıtın, daha sonra eti hazırlamaya başlayın. Gümüş derisini, kaburgaların arkasını kaplayan ince, sert zarı sökerek başlayın. Bunu ilk yaptığınızda birkaç dakika sürebilir, ancak pratikle kolayca yapılabilir. İnce bir bıçak bıçağını zarın altına kaydırın ve bir kenarı gevşetin. Kenarı tutun ve zarı çubuklardan uzağa doğru çekin. Her iki taraftaki kaburgalara tuz ve karabiber veya en sevdiğiniz sürtünme ekleyin. Bazı aşçılar, kaburgaların kuru ovada bir saat veya iki saat boyunca, hatta bir gecede bile karışmasına izin verir.
Pişirme Süresi
Bebeğe kaburgaları yalnızca arka brülör veya yan brülör kullanarak dolaylı ısıda pişirin. Kaburgalar ızgaraya girdiğinde sıcaklığı düşük, yaklaşık 225 F kadar tutun. Bir kaburga parçası ihale aşamasına kadar pişmek için yaklaşık üç ila dört saate ihtiyaç duyacaktır. Ek kaburga ekleri için ek süre verin. Pişirme süreniz ızgara sıcaklığına, kapağı ve dış ortam sıcaklığını ne sıklıkta kaldırdığınıza bağlı olarak değişecektir.
Soslama Süresi
Et kemikten uzaklaşmaya başladığında, üzerinde biraz açık kemik görülmesi uçları, kaburga yapılır ve yemek için yeterince hassas. Bu noktada, yanlarında sosla servis yapmak için ızgaradan çıkarabilir veya sos ekleyip karamelize olana kadar pişirmeye devam edebilirsiniz. Kaburgaları soslamak için tüm brülörleri orta dereceye getirin ve kaburgaları sosta bastırın. Onları ters çevirin, sonra üst tarafa sos ekleyin. Sosun her iki yanında iki ila dört dakika pişmesine izin verin, sonra başka bir ince tabaka ekleyerek sosu tekrarlayın. Kaburgalar tercihinize göre sosu alıncaya ve sos kaburgalarda karamelleşene kadar, yaklaşık 10 ila 20 dakika devam edin.
Soğutma Süresi
Kaburgaların dinlenmesi için gerekli olmamakla birlikte, onlara izin vermeniz gerekir. Dilimlemek ve yemek yemek için bu kemikleri güvenle tutabilecek kadar soğumak. Yemeğin kalanını bitirirken 5 ila 10 dakika soğumaya bırakın. Tutmaya yetecek kadar soğuduktan sonra, tek kaburga porsiyonları için kaburgalar arasında dilimleyin.