Süt ve peynir, insanların vücut fonksiyonlarının çoğunu yerine getirmesi gereken temel bir besin maddesi olan zengin protein kaynaklarıdır. Sütte her bir protein tipinin tam derecesi laktasyon süresine ve onu üreten hayvanın diyetine bağlı olarak değişebilir, ancak bileşim oldukça sabit kalır.
Protein vücudun işlevleri. Columbia Üniversitesi'ndeki uzmanlara göre kimyasal reaksiyonları kolaylaştırıyor, vücut gibi oksijen gibi molekülleri vücuttan taşıyor, kaslara büzüşüyor, enfeksiyonlara karşı savaşmak için antikorlar yaratıyor ve metabolizmayı düzenliyor. Yetişkinlerin atılım yoluyla her gün kaybedilen protein miktarını değiştirmek için 0.8 g /kg vücut ağırlığına ihtiyacı vardır.
Miktar
Tamamen azaltılmış yağ veya yağsız tek bir süt kabı yaklaşık 8 g içerir. içeriğinin yüzde 3,3'ünü oluşturan protein. Peynirdeki protein miktarı türüne bağlıdır. Örneğin, 1 oz. parça yağsız mozzarella peyniri 7.79 g protein içerir; tam yağlı mozzarella peyniri 5.51 g'dır. Diğer peynirlerde şu miktarda protein bulunur: çedarda 7.06 g, Muenster'de 6.64 g, Amerikan peyniri'nde 6.28 g, mavi renkte 6.07 g, beyaz renkte 4.03 g ve Fransız Neufchâtel'de 2.82 g.
Amino Asitler
Proteinler, amino asit adı verilen yapı taşlarından yapılmıştır. 22 amino asitten 20'si normal amino asittir ve ikisi hücrenin proteini transkripte eden genetik kodu okumasını "durdurmak" için birleştirilir. İnsan vücudu tarafından sentezlenemeyen ve diyetten alınması gereken dokuz amino asit, esansiyel amino asitler olarak bilinir. Süt ve süt ürünleri, insanlarda ihtiyaç duyulan dokuz temel amino asidin hepsini içerir.
Türleri
İki ana süt proteini türü vardır. Kazein, sütteki proteinin yaklaşık yüzde 82'sini oluşturur. Kazein fosfor içerir ve böylece süzme peynirin katı kısımları olan lor oluşumunun temeli olan belli bir asitlik seviyesinde pıhtılaşır. Peynir altı suyu kalan yüzde 18 oluşturur. Fosfor içermez ve pıhtılaşmaz. Kazein ve peynir altı suyu, globulinler gibi daha küçük bileşen parçalara ayrılabilir. Sütte bulundukları yüzde laktasyon sırasındaki hayvanın durumuna bağlıdır. Her iki protein de besinsel değere sahip olmasına rağmen, kazein fosfor bileşeni nedeniyle hücreleriniz için daha evrenseldir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Minnesota Üniversitesi Hayvan Bilimleri Bölümü, sütteki toplam proteinin sadece yüzde 94'ünün rapor ettiğini bildirmiştir. gerçek bir proteindir. Diğer yüzde 6 ise canlı organizmalarda bulunan azot içeren diğer moleküllerin metabolizmasında önemli rol oynayan organik bir bileşik olan süt üre gibi protein olmayan azot bileşikleridir.
, , ] ]