Mercimek, beslenme dünyasının gizli kahramanlarıdır. Ucuz ve çok yönlü olan mercimek, protein ve lif bakımından zengin fakat yağ bakımından düşüktür. Kalorileri nispeten düşüktür ve vitamin ve mineral kaynakları iyidir. Düşük glisemik indeks veya GI olarak, yiyecek, mercimek, insan sağlığına ek faydalar sağlayabilecek ideal bir yavaş yakma enerjisi kaynağıdır. Avustralya Glycemic Index
Glisemik indeks veya GI, tüketimden sonra kan glukoz seviyelerini etkileme derecelerine göre 0 ila 100 arasında bir karbonhidrat yönünden zengin yiyeceklerin bir sıralamasıdır. Yüksek GI gıdaları 70 veya daha yüksek bir puana sahiptir ve kan glukozunda hızlı bir yükselmeye neden olur. Düşük GI gıdalar, daha yavaş enerji salımı nedeniyle 55 veya daha düşük sıralarda yer almaktadır. 2007 Cochrane Müdahale İncelemesine göre, düşük glisemik indeksli gıdalara dayanan bir diyet kilo kontrolüne ve kalp sağlığına yardımcı olabilir,
mercimekleri tamamen kahverengi mercimeklere. Sydney Üniversitesi'nin glisemik indeksli gıdalar veri tabanına göre, tüm mercimeklerin düşük glisemik indeks olarak sınıflandırıldı. 150 g porsiyon kurutulmuş kırmızı mercimek haşlanmış, 21 GI değerine sahiptir. Haşlanmış kurutulmuş yeşil mercimek glisemik indeksi 22 ila 37 arasında değişmektedir. Sırasıyla 42 ve 52.
Diğer Sağlık Faydaları
Düşük bir GI gıdası olmasının yanı sıra, mercimeklerin birçok sağlık yararı vardır. Mercimek, az yağlı bir protein kaynağıdır; bir bardak pişmiş mercimek 18 gram protein içerir. Mükemmel bir lif kaynağı olarak mercimek, bağırsak düzenine yardımcı olmak için çözünmeyen lif ve kalp sağlığına fayda sağlamak için çözünür lif sağlar. Mercimek, folat, potasyum, demir, magnezyum ve çinko gibi önemli vitamin ve mineraller bakımından da zengindir.
Seçim
Mercimek kurutulmuş veya konserve olarak satın alınabilir. Süpermarketler mercimek satarlar, ancak etnik bir pazar veya sağlık gıda mağazasında seçim yapılabilecek daha fazla seçenek olabilir. Kurutulmuş mercimek, önceden paketlenmiş torbalarda veya dökme depo alanında satılmaktadır. Satın alındıktan sonra, kurutulmuş mercimek serin ve kuru bir yerde tutulursa hava geçirmez bir kapta süresiz olarak kalır. Konserve mercimek daha kullanışlıdır çünkü kullanımdan önce herhangi bir pişirme gerektirmezler, fakat kurutulmuş muadillerinden daha fazla sodyum içerirler.
Pişirilmeden önce ıslatılması gereken kuru fasulyelerin aksine hemen pişirilir. Bu onları mutfakta tutmak için uygun bir zımba yapar. İnce lezzetleri ve dokuları ile çeşitli yemeklere ilgi duyuyorlar. Tariflerde kıyma değiştirmek veya uzatmak için kırmızı veya kahverengi mercimek kullanın. Çorbalara mercimek veya kalınlaştırmak ve vücut ilave etmek için güveç ekleyin. Fransız yeşil mercimekleri mevsim sebzeleri ile karıştırın ve salata sosu yapın. Mercimek püresini baharat haline getirmek için daldırmak ya da humusa alternatif bir yaymak olarak kullanmak için
, , ] ]