Kayısı çekirdeği veya çekirdekleri, tartışmalı bir sağlık ürünüdür ve iddia edilen kanseri önleyici ve tedavi edicidir. Tohumlar, tekli doymamış yağ bakımından yüksek ve iyi bir protein ve diyet lifi kaynağıdır. Tohumlardaki yağ E vitamini sunar. Ancak, tohumlar potansiyel olarak ölümcül bir toksin olan siyanür de içerir. Vücudunuz az miktarda siyanürün detoksifiye edilmesine rağmen, çok fazla kayısı çekirdeği veya çekirdeği yemek sağlığınız için tehlikeli olabilir.
Acı ve Tatlı Kayısı Çekirdeği
Kayısı çekirdeğinin besin içeriği ve toksisitesi çeşididir. Bazı kayısı çekirdeği tatlı tadlıdır ve siyanür oranı düşüktür. Bu tatlı kayısı çekirdeği uygun badem ikameleridir. Acı badem tohumları, daha yüksek seviyelerde siyanür içerir. Ürün etiketi kayısı çekirdeğinin tatlı mı yoksa acı olarak mı kabul edildiğini göstermelidir. Bununla birlikte, tatlı kayısı tohumlarından bile biraz acı bir tat bekleyin.
Genel Bakış
1/4 su bardağı kayısı tohumlarının porsiyonunda 160 kalori, yağda 130 kalori veya 14 gram yağ bulunur. Doymuş yağ olarak sadece 1 gram yağ bulunur. Kayısı çekirdeği kolesterol içermez, ihmal edilebilir miktarda sodyum veya potasyum içerir. Bir porsiyon kayısı çekirdeği, 2 gram şeker ve 5 gram diyet lifi şeklinde 7 gram karbonhidrat içerir. Bir porsiyon kayısı çekirdeği 7 gram protein içerir. Kayısı tohumları çoğu vitamin veya mineralin önemli bir kaynağı değildir, ancak 100 gram porsiyon kayısı çekirdeği yağı başına 4 miligram E vitamini vardır.
Amgygdalin ve Pangamik Asit
araştırmacılar, kanseri ve iskemik kalp hastalığının tedavisinde yararlı olabilecek pangamik asidi önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanmaktadır. Bu bileşiklerin seviyeleri pişmiş veya işlenmiş tohumların aksine çiğ, bütün kayısı tohumlarında en yüksektir. Kaynakları, B-17 vitamini olarak amigdalin ve B-15 vitamini olarak pangamik asit olarak anlatabilir, ancak FDA, bu maddeleri vitamin olarak tanımıyor ve bunları gıdalarda veya ilaçlarda kullanım için güvensiz buluyor. >
Siyanür, kiraz, şeftali ve badem de dahil olmak üzere kayısı ve ilgili meyvelerin tohumlarında doğal olarak bulunur. Stephen Krashen, Ph.D.'ye göre, kayısı çekirdeği başına düşen siyanürün büyüklüğü ve çeşidine göre değişmekle birlikte, ortalama olarak bir kayısı çekirdeği 0.5 miligram siyanür içerir. Kaliforniya Üniversitesi Ölümcül siyanür dozu, yaş ve karaciğer sağlığı gibi faktörlere bağlı olarak, vücut ağırlığının kg'ı başına 0.5 miligram ila 3.5 miligram arasındadır. Vaka geçmişlerine dayanarak, 175 kiloluk bir adam için öldürücü doz, günde 80 ila 560 kayısı çekirdeği arasında değişecektir. 140 kiloluk bir kadın için öldürücü doz, günde 65 ila 455 tohum olacaktır. Zehirlilik düşük dozlarda ortaya çıkar, bu yüzden ölümcül aralık aşırı bir üst sınır olarak görülmelidir. Tohumlara yapılan ambalajlama, çoğu zaman düşük sayıda tohumla başlamak ve bunların ne kadar iyi tolere edildiğini görmek için tüketimi yaymak için bir tavsiye içerir.