Kombu - yosun ailesinin Laminaria türleri - masaya çok çeşitli besin, lezzet ve sindirilebilirlik faydaları getiren çeşitli deniz yosunu. Taze veya kurutulmuş kombu çeşitli fasulye, salata, çorba ve turşu yemeklerinde kullanılabilir. Ayrıca soslar ve stoklar için bir bileşen olabilir veya diyetinize sağlık yararları sağlamak için tek başına kullanılabilir.
Kalsiyum ve Demir
Kalsiyum ve demir, kombu içerisinde doğal olarak bulunan iki mineraldir. Kalsiyum vücutta öncelikle iskelet fonksiyonlarına hizmet eden bol miktarda bir mineraldir. Tavsiye edilen kalsiyum alımları yetişkinler için 19 ila 50 günlük 1000 miligramdır. Sadece 2 yemek kaşığı veya 10 gram kombu 16,8 miligram kalsiyum veya günlük önerilen miktarın yaklaşık yüzde 1,7'sini içerir. Enzimlerin ve proteinlerin bir bileşeni olan demir, oksijen taşınmasında kritik rol oynar. 19 yaş ve üstü erkekler ve 51 yaş üstü kadınlar için önerilen diyetler günde 8 miligramdır. 19 ila 50 yaş arası kadınlar günlük 18 miligram gerektirir. 10 gramlık bir kombu numunesi 0.3 miligram demir içerir.
İyot
Kombu, Japonya'da tüketilen deniz yosunları arasında en yüksek iyot içeriğine sahiptir. İyot hormon üretimi ve normal tiroid fonksiyonu için hayati bir temel besindir. Yetişkinler için önerilen diyet yardımı, günde yaklaşık 150 mikrogramdır. "Tiroid Araştırmaları" nda yayınlanan 2011 tarihli bir makaleye göre, dünyanın dört bir yanından gelen 10 kombu türünün örneklerinin kurutulmuş kombu gramı başına ortalama 1.542 mikrogram. Linus Pauling Institute, 1/4 ons kurutulmuş kombu'nun 4.500 mikrogramdan fazlasını içerebileceğini bildiriyor.
Lezzet ve Sindirilebilirlik
Kombu yüzyıllardır lezzet arttırıcı olarak kullanıldı. Yaygın olarak bilinen tuzlu, tatlı, ekşi ve acı tat özelliklerine ek olarak, kombu beşinci bir tada, umami'ye katkıda bulunur. Bu lezzetli beşinci tat, doğal olarak kombu içinde mevcut bulunan glutamat - veya glutamik asit - için tat reseptörlerinin sonucudur. Kombu ayrıca gıdaların sindirilebilirliğini arttırır. Kombu'da bulunan glutamik asit, fasulyedeki sert liflerin parçalanmasına yardımcı olur. Islatılmış bir kombu parçasını herhangi bir yemeğin başlangıç aşamasına eklemek, diyete ilave mineraller de ekleyebilir. Kombu filizlenme işleminde mineral içeriğini arttırmak için de kullanılabilir.
Diğer Faydalar ve Hususlar
Diğer potansiyel faydalar arasında kan temizleme, alkalileştirme, şelatlama, detokslama, kilo verme ve antioksidan özellikler sayılabilir. deniz yosununun kalitesi kaynağa bağlıdır. Işığa, derinliğe, sıcaklığa, gelgitlere, kıyılara ve sudaki kirletici madde miktarına maruz kalma gibi diğer faktörler kombu kalitesini etkiler. Aşırı miktarda iyot alımı, tiroid ve cilt sorunları da dahil olmak üzere ters reaksiyonlara neden olabilir. Bazı iddiaların aksine, araştırmalar, kombu dahil deniz sebzelerinin kanseri önleyebileceğini, bazı hastalıkları iyileştirebileceğini veya kan arındırıcı, detoksifiye eden veya kilo kaybına yardımcı olabileceğini henüz kanıtlamamıştır.
, , ] ]