Buğday, çavdar ve arpa, glüten adlı bir protein içerir. Çölyak hastalığı olan kişiler, ince bağırsaklarının iç kısımlarını zedeleydiği için glüteni tolere edemezler. Tamamen gluteni diyetten çıkarmak, astarın iyileşme şansı verir. Bununla birlikte, glütensiz bir diyet kolay değildir. Glutenin kaynakları, gıda etiketlerindeki isimlerden her zaman açık olmayabilir.
Tahıllar
Buğday, çavdar ve arpa taneleri, glütensiz bir diyetin yasak olduğu maddeler listesinde yer alır. Ek yasaklanmış tahıl ve tahıl ürünleri arasında bulgar, buğdaydan yapılan bir mısır gevreği, kuskus, makarnalık buğday, makarnalar, irmik, yazıldığından ve tritikale, buğday ve çavdar taneleri geçilerek genetiği değiştirilmiş bir tahıl bulunur. Aromalı ve hazır kahveler buğday ile de yapılabilir.
Yulaf glüten içermez. İlk kanıtlar, yulafın glütensiz diyetler konusunda insanlar için sorunlara yol açtığını ileri sürdü, ancak daha fazla araştırma, yulaf artık buğday işleme tabi tutulmuş makinelerde işlendiği gerçeğinden kaynaklandığını gösterdi.>
Yasaklı yiyecekler, ekmek, çörek, kraker, hububat, simit, hamur işleri, pizza ve makarna gibi işlenmiş ürünleri, sadece birkaç isim olarak içerir.
Stabilizatörler ve Nişastalar
Çoğu içerik, etiketteki adla açık olmayan tahıl ürünleri içerir. Nişastalar ve stabilizatörler genellikle buğday bazlı içerikler içerirler ve özellikle buğdaydan türetilmedikçe etiketlenmemişlerse, glütensiz diyet yapanlara yasaklanacaktır. Stabilizatörler, nişastalar, tat vericiler, emülgatörler, hidrolize proteinler glüten içerebilir. Modifiye edilmiş gıda nişastası, ara kök, mısır, patates, tapyoka veya mısırdan türetilmedikçe glüten içerir.
Sebze zamkı glüten içerir. Keçiboynuzu çekirdeği, keçiboynuzu çekirdeği, selüloz, guar, arap zamkı, arap zamkı, kitre, kitre ya da bitkisel nişastadan elde edilenler gibi glüten içermeyen bitkisel zamklar vardır. Bununla birlikte, kaynağını belirtmeden sebze sakızlarını listeleyen ürünlerin glüten içerdiği varsayılır ve bu nedenle yasaktır. Benzer şekilde, aksi belirtilmediği sürece, soya sosu ve soya sosu katıları buğdaydan elde edilir ve glüten içerir. Farklı ülkelerdeki etiket yasalarındaki farklılıklar nedeniyle, "glütensiz" etiketli ithal edilen bazı yiyecekler hala buğday nişastası içerebilir ve yasaklanabilir.
Malted Arpa
Sıcak kakao karışımları da dahil olmak üzere içecek ve içecek karışımları ve çikolatalı süt karışımları, bu ürünleri yapmak için kullanılan maltlı arpadan gizli glüten kaynakları içerebilir. Maltlı süt sallanmaları da maltlı biralar, biralar, biralar ve şişkinler gibi glüten içerir. Benzer şekilde, diğer süt bazlı işlenmiş gıdalar, işlenmiş peynirler, pudingler, dondurmalar ve dondurulmuş yoğurtlar da dahil olmak üzere maltlanmış arpa ürünleri içerebilir.
Et ve Et Yedekleri
Ekmek kırıntıları ile hazırlanan herhangi bir et veya balık yemeği buğday, çavdar, arpa veya diğer yasak tahıllar yasaktır. Konserve kuru fasulye gibi bazı et ikameleri glüten stabilizatörleri içerir. İşlenmiş sebze proteini veya hidrolize sebze proteini içeren şarküteri etleri, soğuk etler, sosisli sandviç veya kızartmalar listelenir ve yasaktır. Benzer şekilde, buğday, arpa, çavdar veya diğer yasak unlardan yapılan makarna ürünlerinin yanı sıra, glüten stabilizatörler içeren taklit deniz ürünleri ve taklit domuz pastırması ürünlerinden de yasaklanacaktır.
Meyve ve Sebzeler
glüten içermeyen, işlenmiş sebzelerde olabilir. Örneğin püresi sebzeler gibi kavrulmuş bebek mamaları, glüten içeren ilave nişasta içerebilir. Kremalı veya ekmekli sebzeler glüten içerebilir. Bir nişasta veya stabilizatör içeren herhangi bir konserve bitkisel ürün, özellikle, bu nişastanın kaynağının glütensiz olduğunu göstermedikçe glüten içerir. Meyve reçelleri, jöleler, yaymalar, soslar ve şuruplar, genellikle nişasta bazlı ve glüten içeren koyulaştırıcılar içerebilir. Hardal tohumları glutensiz olsa da, hazırlanan hardallarda glüten içeren un, bira veya malt sirkesi bulunabilir.
Atıştırmalıklar ve Tatlılar
Undan yapılan kekler, kurabiyeler, çörekler ve hamur işleri glüten içerir. Dondurma külahları, turta kabukları, kurabiye karışımları, kek karışımları ve ekmek pudingleri glüten içerir. Benzer şekilde, çubuk krakerler, aromalı patates cipsi ve bazı patates kızartması da yasak tahıllardan yapılan unları içerir ve bu nedenle glüten içerir. Kabuğu olmayan meyveli turtalar meyveyi jelleştirmek için kullanılan koyulaştırıcıdan glüten de içerebilir. Benzer şekilde, meyan kökü ve jöle fasulyesi genellikle modifiye nişasta ve stabilizatör formunda glüten içerir.
Çorbalar, Soslar ve Çeşnilikler ayrıca, arpa, makarna veya yasak tahıllardan yapılan diğer erişte içeren tüm çorbaların yanında. Sentetik biber, bira mayası ve maya özü, özellikle bir şeker pekmez bazı ile hazırlanmadıkça arpa içerir. Malt sirkesi sıklıkla balıkları lezzetlendirmek veya salata sosu hazırlamak için kullanılır, maltlı arpa kullanımı nedeniyle glüten içerir. Acı sos ve biftek sosları gibi baharat karışımları glüten içerebilir. Genellikle glüten içeren modifiye gıda nişastaları veya stabilizatörleri içerirler.
Kişisel Bakım Ürünleri
Glütensiz bir diyetteki insanlar için sorunlu olabilecek gıda dışı glüten kaynakları arasında rujlar ve dudak balsamları, ilaçlar, oyun hamuru bulunur. ve diş macunu. Vitaminler diş macununda olduğu gibi bağlayıcı madde olarak glüten kullanır. Gargara, glüten içeren stabilizatörler ve koruyucular da içerebilir.
, , ] ]