Doğal olarak glutensiz şeker ve tuz glutensiz bir diyete dahil edilebilir. Bir glutensiz diyet, bariz ve gizli şekillerinin tümünde glüteni kesinlikle dışlar. Gluten, buğday, çavdar ve arpada doğal olarak bulunan bir proteindir. Şeker ve tuz için rehberler, glüten hariç diyetler gibi kısıtlama olmayan diyetler için aynıdır.
Tuz
Tuz, çeşitli yöntemler (güneş, buharlaşma ve kaya madenciliği) aracılığıyla üretilmesine rağmen, glüten içermez. Bir glüten içeren diyette olsun veya olmasın, önerilen alım aynı kalır. 2010 Diyet Kılavuzunda günlük 2.300 miligramdan fazla sodyum tüketilmemektedir. 51 yaş ve üstü herkes ve hipertansiyon, kronik böbrek hastalığı ve diyabet gibi spesifik koşulları olan popülasyonlar için, tavsiyeler günde 1.500 miligramdan daha az alım yapıldığını göstermektedir.
Şeker
Şeker, şeker kamışından üretilir. veya her ikisi de glüten içermeyen ve işlem, nihai ürüne glüten içermeyen şeker pancarıdır. Şeker meyve (fruktoz) ve sütte (laktoz) doğal olarak görülürken, şekerle ilgili kurallar glütensiz ve glütensiz diyetler için aynı kalır. Diyet Kılavuzları, ilave şeker içeren yiyeceklerin alımının sınırlandırılmasını önermektedir, çünkü yiyeceklere eklenen şekerler, herhangi bir besin değeri sağlamadan kalorilere katkıda bulunur.