Fruktoz ve dekstroz iki farklı şeker türüdür. Diğer şekerler laktoz, maltoz ve sukrozdur. Farklı yiyecek türleri, farklı şekerler içerir. Örneğin meyveler fruktoz içerirken, süt laktoz sağlarken, bira ve malt viskilerinde maltoz bulunabilir ve meyveler ve bitki özleri dekstroz kaynaklarıdır. İkincisi ayrıca glukoz olarak da adlandırılır.
Vücudun Yakıtı
Kan şekeri seviyelerini ölçmek için kullanılan şeker türü olan dekstroz veya glikoz, vücudun hemen hemen tüm hücreleri için birincil bir enerji kaynağıdır, beyin hücreleri dahil. Glikoz insan kanında yüzde 1 konsantrasyonda bulunur ve metabolizmada en önemli şekerdir. Vücut, meyve, mısır gevreği, ekmek, makarna ve pirinç gibi karbonhidratlardan üretilir.
Ne Kadar Tatlı
Meyveye tatlı tadını veren şeker fruktoz da sebze ve balda bulunur. Son yirmi yıldır fruktoz, kristal formunda yiyecek ve içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılmıştır. Kristal fruktoz, en az yüzde 98 saf fruktozdan oluşan ve sofra şekerinden yaklaşık yüzde 20 daha tatlı olduğu tahmin edilen işlenmiş bir fruktoz şeklidir.
Şeker Farklılıkları
Fruktoz ve glukozun ortak bir yanı vardır. Her ikisi de vücuda hücresel enerji sağlayan basit şekerlerdir. Bununla birlikte fruktoz, glikozun yaptığı gibi insülin sekresyonuna neden olmaz. Bu etki, "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayımlanan 2002 yılında yapılan bir araştırmaya göre, fruktoz oranı yüksek diyetler tüketenlerin kilo alma şansının arttığına dikkat çeken yüksek yağ depolanmasına neden olabilir.
Sağlık Etkileri
Yüksek fruktoz mısır şurubu (HFCS), hem fruktoz hem de glikoz içeren yaygın olarak kullanılan bir işlenmiş tatlandırıcıdır. En çok kullanılan çeşitler yüzde 55 fruktoz ve yüzde 42 glikoz içeren HFCS 55 ve yüzde 42 fruktoz ve yüzde 53 glikoz içeren HFCS 42'yi içerir. Birçok sağlık kaygısı yüksek fruktoz mısır şurubu çevreler. Huffington Post, HFCS'nin yiyecek tedarikinde kullanıldığı ilçelerde yüzde 2'lik bir tip 2 diyabet insidansının yüzde 20 arttığını tespit eden Oxford Üniversitesi ve Güney Kaliforniya Üniversitesi'nden yapılan araştırmalardan bahsediyor. Genel olarak, şekere bakılmaksızın şekerli yüksek diyetlerin sağlıklı olması için kaçınılması gerekir.
, , ] ]