Sodyum nitrat, öncelikle öğle yemeği etleri gibi işlenmiş et ürünlerinde bozulmayı geciktirmek ve renkleri korumak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Çelişkili ve /veya eksik bilgilerden dolayı hangi gıda ve gıda katkı maddelerinin glutensiz diyetler ve glüten alerjileri ile uyumlu olduğunu bulmak zor olabilir. Sodyum nitrat glutensizdir ancak sağlık riskleri, hassas mide ve çölyak hastalığı olanlar tarafından usulüne uygun olarak belirtilmelidir.
Hangi Gıdalarda Gluten Var?
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, glutensiz yiyecekler. Buğday, çavdar veya arpa içeren ürünler veya bu taneleri içeren herhangi bir melez, etiketlerinde "glütensiz" kullanamaz. Glutensiz tam buğday unu gibi değiştirilmiş ürünler için istisnalar yapılmıştır. Ek olarak, 2004 tarihli Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketicinin Korunması Yasası, alerjen buğdayı içeren tüm gıda ürünlerinin etiketlenmesini gerektirmektedir; Glütensiz etiketleme için federal kurallar gıdadaki glüten için en dar yorumdur ve glütenli gıdaların ve gıda katkı maddelerinin ilave listeleri, glüten intoleransı olanlara yönelik potansiyel alerjik reaksiyonları olan ürünler için daha geniş bir ürün yelpazesi isteyenler için üniversiteler ve tıbbi kurumlar tarafından sağlanmaktadır Çölyak hastalığı.
Sodyum Nitrat Nedir?
ABD Tarım Bakanlığı'nın Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi, FDA ile birlikte, ette kullanılan gıda katkı maddelerinin güvenliği ve değerlendirilmesinden sorumludur. kanatlı hayvan ürünleri. Sodyum nitrat, FDA'nın Gıda Katkı Maddeleri Değişikliği altında önceden onaylanmış maddelerin 1. Grubundadır, yani değişiklik tarafından uygulanan düzenleme işleminden muaftır, çünkü 1958 değişikliğinden önce gıdalarda kullanım için güvenli olduğu tespit edilmiştir. FDA web sitesi, kurutulmuş et gibi yiyeceklerde bulunabilecek bir koruyucu olarak sodyum nitratı tanımlar. USDA, sodyum nitratı "kurutulmuş et ve kümes hayvanı ürünlerinde (bologna, sosisli sandviçler, domuz pastırması) renk fiksatörü" olarak tanımlar ve insanlarda botulizmin bir nedeni olan Clostridium botulinum'un büyümesini önlemeye yardımcı olur.
Sodyum Nitrat ve Gluten
FDA yönergeleri belirsizdir ve bu nedenle birçok kurum, glüten içeren daha kapsamlı yiyecek ve katkı listeleri sunmuştur. MayoClinic.com, glütensiz bir diyetten kaçınmak için yiyeceklerin ve katkı maddelerinin bir listesini sunar. MayoClinic.com, glütenli yiyecekler listesinde sodyum nitratı listelemese de, glütensiz olarak sodyum nitrat içermeyen taze etleri listelerken, hem sodyum nitrat bakımından yüksek olan işlenmiş öğle yemeği etlerini ve taklit etleri yemeyi tavsiye etmektedir. Chicago Üniversitesi Çölyak Hastalıkları Merkezi, katkı maddeleri listesinde özellikle glütensiz olarak sodyum nitrat listeler.
Sodyum Nitrat ile Sağlık Riskleri
Oregon Eyalet Üniversitesi Linus Pauling Enstitüsü, sodyum nitrat ile ilgili bir web sitesi yayınladı. ve potansiyel sağlık riskleri. Sodyum nitrat, mideyi tahriş edebilecek ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilecek nitrozaminlere neden olmaktadır. 1970'lerin sonlarında, kurutulmuş ette nitrozamin sorunu gündeme getirildi ve sodyum nitratın bir gıda katkı maddesi olarak yasaklanması tartışıldı, ancak botulizm riski nitrozaminin ortaya çıkardığı sorunlardan daha ağır basar; bununla birlikte, ürünlerde 1960'lardan daha az sodyum nitrat kullanılır. Dr. Mehmet Oz, sodyum nitratın Alzheimer hastalığı ile bir bağlantısı olabileceğini kabul ediyor. Web sitesinde domuz pastırması, şarküteri ve tütsülenmiş hindi ve jambon gibi tütsülenmiş etlerin “karaciğerin Kan Beyin Bariyerini geçebilecek ve beyine toksik olan yağlar yapmasına neden olan nitrozaminler içerdiğini belirten bir makale yayınlamıştır. " Sodyum nitrat glüten olmasa da, diğer sağlık nedenlerinden dolayı sodyum nitrat içeren gıdalardan kaçınmak akıllıca olabilir.
, , ] ]