Gıda etiketlerini anlamak, günümüzde daha fazla karmaşıklaşmakta, yeni kimyasal katkı maddeleri ve çoklu kafa karıştırıcı bileşenlerle birlikte sadece karışıklığa eklenmektedir. “Fraksiyone edilmiş hurma yağı” terimi, birçok tüketiciyi etkilemektedir, ancak bu, yalnızca yağı, farklı yağ bileşenlerine bölen veya parçalayan bir yağ işleme yöntemine atıfta bulunur.
Palm yağı Batı Afrika ve Malezya genelinde yetişen hurma yağı türleri E. Guineensis. Doğal haliyle, hurma yağı parlak turuncu bir renge sahiptir, çünkü bol miktarda karoten içerir. Neredeyse yüzde 50 oranında doymuş yağ içerdiğinden, hurma yağı oda sıcaklığında yarı katı halde kalır.
Hurma yağı parçalama işlemi iki ana adımdan oluşur: kristalleşme ve süzme. Kristalizasyon sırasında, hurma yağı trigliseritleri, yağı sıvı ve katı bileşenlere ayıran farklı sıcaklıklarda erir. Üretilen kristallerin karakteri, işlem sırasında kullanılan sıcaklık, zaman ve ajitasyona bağlıdır. Fraksiyone edilmiş hurma yağı daha sonra filtreleme işleminden geçerek, yağı sıvı hurma oleini ve katı hurma stearin bileşenlerine ayırır.
Özellikler
Sıvı filtrelendiğinden, fraksiyonlu hurma yağı daha kalın bir dokuya sahiptir. normal hurma yağı. Daha yüksek bir doymuş yağ yüzdesi bu ek kalınlıktan sorumludur. Amerikan Hurma Yağı Konseyine göre, kesirli hurma stearini kabaca yüzde 60 doymuş yağ ve yüzde 40 doymamış yağ içerir ve yağın birçok gıda ürününe girmesini sağlayan katı kısımdır.
> Gıda üreticileri, stabilitesi ve yüksek erime sıcaklığı nedeniyle kesirli hurma yağını tercih eder. Erimeye karşı daha katı ve erimeye karşı dayanıklı olduğu için, fraksiyone edilmiş hurma yağı, ısı nedeniyle tehlikeye girebilecek birçok çikolata ürününü ve diğer gıda maddelerini kaplar. Pek çok sözde sağlık gıdaları ve enerji çubukları, tutarlılığın korunmasına yardımcı olmak için kesirli hurma yağı kullanacak.
Uyarılar
Kesirli hurma yağı normal hurma yağından daha yüksek oranda doymuş yağ içerir. İşleme yöntemleri nedeniyle, kesirli hurma yağı, farklı seviyelerde doymuş yağ içerebilir, bu da tüketicilerin ne yediklerini tam olarak bilmelerini zorlaştırır. Amerikan Kalp Birliği'ne göre, doymuş yağlar kan kolesterol seviyelerini yükseltir, bu da kalp hastalığı ve felç riskini arttırır.
Yanılgıları
Fraksiyonlama işlemi sadece doymuş yağ yüzdesini arttırır. Buna karşılık, hidrojenasyon aslında yağı ve yumuşak yağları sertleştirir, sağlıklı doymamış yağları yok eder ve sağlıksız trans yağlar oluşturur.
, , ] ]