Piyasada birkaç çeşit kırmızı biber bulunuyor ve en popülerlerinden biri de kırmızı biber. Ham haliyle kırmızı biber, şeker ve diyet lifi, A vitamini, B-6 vitamini ve C vitamini bakımından çok yüksektir. Ayrıca yüksek seviyede mangan, niasin, potasyum, riboflavin ve tiamin içerir. Kırmızı biber doymuş yağda ve sodyumda çok düşüktür ve kolesterol içermez.
İpucu
Közlenmiş Kırmızı Biberler, besin değerlerine göre 100 gramda 321 Kalori ve 7.14 g Protein içerir USDA Gıda Kompozisyon Veri Tabanı tarafından sağlanır.
Kavurma Etkileri
Bir kırmızı biber kavrulduğunda, iç ağırlığı, nem içeriği kaybından azalır, bu nedenle kavrulmuş kırmızı biber hafifçe büzülür. Ancak, biberler sadece yaklaşık beş dakika kızartılmalıdır. Bundan sonra, kavrulmuş biberleri yemek kalitesinde bir plastik torbaya koymalı, üst kısmını kapatmalı ve et pişene kadar buharda bırakmalısınız. Bu, çok az besin kaybına neden olur. Herhangi bir şey varsa, kavrulmuş biberin besinleri daha konsantre hale gelir.
Vitamin C
Sadece yarım bardak kırmızı biber, günlük tavsiye edilen C vitamini miktarını hemen hemen size verir. pişirilerek tahrip edilir, ancak hızlı kızartma yöntemleri vitamin içeriğini sadece biraz azaltır. Közlenmiş kırmızı biber, C vitamini sızıntısına neden olacak şekilde suda pişirilmemiştir, bu nedenle vitaminin çoğunu korurlar. 100 g çiğ kırmızı biberin C vitamini içeriği 127.7 mg'dır. Kaynamış 100 gr kırmızı biberde kalan C vitamini miktarı sadece 41.2 mg'dır. Közlenmiş kırmızı biber hacminin azalması nedeniyle, C vitamini içeriği 100 g olarak 162.8 mg olarak çiğden daha yüksektir.
Provitamin A Karotenoidleri
Kırmızı biber içindeki A vitamini provitamininde bulunur Karotenoidler oluşur. Bu biberin kırmızı rengini üretir. Bu A vitamini öncüsü beta-karoten, alfa-karoten, beta-kriptoksantin, likopen, lutein ve zeaksantini içerir. Bu öncüllerin yetersiz bir biyokimyasal süreç olan vücudunuzun kullanabileceği A vitamini türüne dönüştürülmesi gerekir.
A Vitamini
Ham kırmızı biberdeki A vitamini RAE veya retinol olarak tanımlanır aktivite eşdeğerleri. Kızartma veya pişirme bu bileşiği değiştirir. Kırmızı biberler pişirildikten sonra, A vitamini içeriği, öncül maddeleri cinsinden ölçülebilir.
Diğer Besin Maddeleri
Kırmızı biberler başlangıçta kalorilerde çok düşüktür, ancak pişirme etkileri kalorileri arttırır biraz. 100 g çiğ kırmızı biberin kalsiyum içeriği, pişirildiğinde 8 mg'ın aksine, 7 mg'dır; demir, pişirildiğinde 0.52 mg'a kıyasla 0.43 mg; magnezyum, 12 mg pişirildiğinde 7 mg'a düşürüldü; fosfor, 25 mg pişirme sırasında 13 mg'a düşürüldü; 211 mg potasyum, pişirildikten sonra sadece 72mg'ye düşürüldü; ve sodyum 4 mg'da hem çiğ hem de pişmiş kırmızı biberlerde sabit kalmıştır.