Mantarlarda az miktarda B12 vitamini bulunabilir, ancak bu vitamini iyi bir kaynak yapmak için yeterli değildir. Bitki bazlı gıdaların çoğunda B12 vitamini yoktur, çünkü doğal olarak hayvanların bağırsaklarında oluşur. Mantarlarda bulunan B12 vitamini muhtemelen bakteri bulaşmasından kaynaklanmaktadır. B12 vitamini eksikliğine rağmen, mantarlar başka besinler için iyi bir kaynak olabilir.
Mantar Beslenme
Mantarlar az kalorili çeşitli vitaminler ve mineraller sunan besleyici bir yemektir. Yarım fincan mantar dilimine eşit olan bir porsiyon mantar, 1 g protein ve 0.25 g yağdan az olmak üzere sadece 8 kaloriye sahiptir. Yarım bardak dilimlenmiş mantar 3 mg magnezyum ve 111 mg potasyum sağlar, bu mineralleri mükemmel bir kaynak yapar.
B Vitaminler
B-kompleks vitaminleri hücre üremesini ve bölünmesini korumak için önemlidir. sağlıklı bağışıklık ve sinir sistemi. Spesifik olarak, B12 vitamini normal hücre bölünmesi için kritiktir ve B12 vitamini eksikliği, kırmızı kan hücrelerinin normal olarak bölünmediği megaloblastik anemi olarak bilinen bir duruma neden olur. Sadece az miktarda B12 vitamini, 0.01 mikrogramdan daha az miktarda olmasına rağmen, bir porsiyon mantar, niasin, riboflavin, pantotenik asit, tiamin, kobalmin ve B6 vitamini gibi diğer B-kompleks vitaminleri daha fazla sağlar. Mantarların yarım bardak servisinde, diğer B vitaminlerinden daha fazla niasin bulunur, bu da 1.2 mg'a kadar vitamin sağlar.
B12 Vitamini Kaynakları
B12 Vitamini hayvanların bağırsaklarında yapılır ve saklanır . Bu nedenle, bitki gıdaları, takviye edilmedikçe, B12 vitamini kaynağı değildir. Zenginleştirilmiş kahvaltı gevrekleri B12 vitamininin en üst üçüncü kaynağı olarak yer almaktadır. Sığır ciğeri, pişmiş istiridye ve gökkuşağı alabalığı da bu vitaminin mükemmel kaynaklarıdır. Üreticiler mayadan üretilen B12 vitaminini takviye için kullanırlar.
Dikkat Edilecek Noktalar
İnsanların g12 veya bakteri ile kirlenmiş mantarlardan B12 vitamini almaları olasıdır. Tüm hayvanların bağırsağında üretilen B12 vitaminini taşımak için her türlü hayvan atığı bağlanır. Bununla birlikte, gübre ile kontamine olmuş yiyeceği tüketmenin sağlık riskleri, gübre verilen B12 vitamininin hastalığa neden olabilecek ciddi patojenik bakterileri barındırabileceği potansiyel yararlarından ağır basabilir.