Sodyum nitrat ve sodyum nitrit, işlenmiş et ürünlerinde taze bir görünüm, koku ve tat vermek için kullanılan gıda katkı maddeleridir. Nitratlar, yediğiniz sebzelerin çoğunda da görülür, çünkü nitratlar, gübre ve böcek ilacı olarak kullanılır. Düşük sodyum nitrit ve nitrat dozları güvenli kabul edilirken, daha büyük dozlar problemli olabilir. Bu özellikle çocuklar için geçerlidir.
Methemoglobinemi
Methemoglobinemi, çoğunlukla nitrit içeren su formülü karıştırmak için kullanıldığında, büyük miktarlarda nitrit tüketen çocuklarda görülür. ABD Çevre Koruma Ajansı'na göre, 4 ayın altındaki bebekler en büyük risk altında. “Mavi bebek sendromu” olarak da bilinen bu durum, çocuğunuzun kanındaki hemoglobinin yanlış şekilde oksijenlenmesi ve cildin maviye dönüşmesine neden olur. Bu tedavi edilmezse komaya veya ölüme neden olabilir.
Kanser Riski
Sodyum nitrit, ısıtıldığında nitrozaminler oluşturur. “BioMed Central” Ocak 2009 sayısında yayınlanan bir çalışmada, işlenmiş etleri haftada bir kereden fazla yiyen çocukların, en yaygın çocukluk çağı kanseri türü olan lösemi gelişme riski altında olduğu bulundu. Araştırmacılar bunu, işlenmiş etlerde bulunan nitrit ve nitrozaminlere bağlıyor. Bununla birlikte, bu çalışma aynı zamanda nitrat içeriği yüksek olan sebzelerin bile çocukluk çağı kanserine yakalanma riskini azalttığını gösteriyor.
Diyabet
Ağustos 1994 tarihli “Diyabetik Tıp Dergisi: İngiliz Diyabet Derneği ”nitrat ve nitrit tüketiminin çocuğun tip 1 diyabet geliştirme olasılığını artırdığını tespit etti. Çocuğunuz sık sık idrara çıkmakta, yorgun görünüyorsa, aşırı açsa ve görme şikayetlerini dile getiriyorsa, onu hemen diyabet için test edilmesi için çocuk doktoruna götürmesi önemlidir.
Diğer Komplikasyonlar
Büyük maruz kalan çocuklar EPA'ya göre, sodyum nitrat veya nitrit miktarları, çocukluk çağı diyabeti gelişme riski, tekrarlayan diyare yaşama riski veya üst solunum yolu enfeksiyonları ile daha kolay büzüşebilir. Nitratlar ayrıca doğmamış çocuklar için tehlikelidir. Sodyum nitrit ve nitrat bakımından zengin diyetlere sahip annelerin yavaş intrauterin büyümesi, kalp defekti ve Ani Bebek Ölümleri Sendromu veya SIDS'li bebekleri olma olasılığı daha yüksektir.
Limit Girişi
Nitritlerden olası komplikasyonları önlemenin en iyi yolu tüketiminizi sınırlamak içindir. Yediğiniz yiyeceklerin sodyum nitrit, potasyum nitrat veya amonyum nitrat içermediğinden emin olmak için yiyecek etiketlerinizi kontrol edin. En sevdiğiniz işlenmiş et ürünlerinin nitrit ve nitrat içermeyen seçeneklerini arayın. Sebzelere gelince, Sağlıklı Çocuk Örgütü Sağlıklı Dünya, pancar gibi yüksek nitrat içeriğine sahip olan ve daha tehlikeli nitritlere dönüşen nitrat sürecini yavaşlatan soğuk sebzeler önerir.