EDTA veya etilen diaminetetra asetik asit içeren yiyecekler, çeşitli ağır metalleri vücuttan uzaklaştıran bir kenetleyici amino asittir. Bunu iyonları altı bağ ile bağlayarak metallerin iyonlarını bağlayarak yapar. Şelasyon işlemi metalleri işe yaramaz hale getirir ve idrarda vücuttan eritilir ve dışarı atılır. Amerikan Kalp Derneği, ağır metalleri vücuttan atmak için EDTA kullanımı konusunda öneri ve onay verdi. EDTA, işlendiklerinde gıdalara eklenen bir gıda sınıfı bileşiği de dahil olmak üzere farklı nedenlerle kullanılan çeşitli sınıflarda gelir.
Yumuşak Yağlı Gıda Ürünleri
Salata sosları, mayonez, soslar ve yumuşak serpilebilir margarin EDTA'nın birkaç nedenden dolayı eklenmiş olması. EDTA, ürünün rutubetli kalmasını önler veya tadını ve tadını kaybeder, böylece ürünü daha uzun süre rafta tutar. Bakır ve demir, mayonez, margarin ve salata sosu gibi sos ve soslarda bulunan iyonik metallerdir ve sorun yaratma potansiyeline sahiptir çünkü yağları ve yağları bozarlar; . Ürüne EDTA'nın eklenmesi, bakır ve demirin tutuklanmasına ve etkisiz hale getirilmesine izin vererek, sorunlara yol açacak herhangi bir reaksiyonu önler.
Fasulye
Fasulye ticari olarak metal kutularda paketlendiğinden, EDTA eklenir. Herhangi bir metalik tadın elimine edildiğinden emin olmak için işlem aşaması. EDTA metallere bağlanır, ürünün geri kalanından sekanslanır ve aktif olmayan bir hale getirilir. Bunu yaparak, herhangi bir metalik koku veya tat önlenir ve fasulye ürünü lezzetli hale getirilir. EDTA genellikle konserve ürünleri için bir bileşen değildir; ancak kara gözlü bezelye, beyaz fasulye ve barbunya fasulyesi, ticari olarak işlendiğinde ve konserve edildiğinde gıda sınıfı EDTA içerir.
İçecekler
Süt ürünleri, bira ve alkolsüz içecekler EDTA katkı maddeleri ile yapılır. Alkolsüz içeceklere EDTA eklemenin amacı, karbonatlamayı aktif tutmaktır, böylece içecek düzleşmeyecek ve kutu veya şişenin açılmasından önce lezzet kaybedilmeyecektir. Lezzeti korumak için normal süte EDTA eklenir. Kutulardaki yoğunlaştırılmış sütte, sütün fazla kalınlaşmasını önlemek için kullanılır. Demleme sırasında biraya EDTA eklenmesinin nedeni, biranın fışkırmasını önlemektir. Fışkıştırma, bira kabarcıklı veya efervesan olduğunda, kesimi bozan bir terimdir.
, , ] ]