Kahve çekirdekleri birçok asit içerir, ancak sodadan daha az asitli bir içecek oluştururlar. Sıfırın yüksek derecede asidik ve yediinin nötr olduğu pH ölçeğinde kahve oranı 2 ila 3 arasında değişen sodaya göre 4.5 ila 6 arasındadır. Asitlerin kahvenin tadı üzerindeki etkisi fasulye türüne, öğütme süresine ve demleme süresine bağlıdır. . Kahvede en çok bulunan asit - klorojenik asit - sağlık yararları sağlayabilecek bir antioksidandır.
Asit Çeşitleri
Sağlanan kahvede bulunan asitler listesine 30'dan fazla farklı asit türü eklenmiştir CoffeeResearch.org tarafından. Kahvedeki asitlerin bazıları, diğer gıdalardaki varlıkları ile daha iyi bilinmektedir. Örneğin, sitrik asit ve malik asit meyve ve sebzelerde bulunur. Sirke ekşiliği, kahvede başka bir asitten gelir: asetik asit. Kahve ayrıca yoğurt gibi fermente edilmiş ürünlerde bulunan ve alkolsüz içeceklere asitlik katmak için kullanılan laktik asit içerir. Kahvede bulunan asitlerin çoğu, toplu olarak klorojenik asit olarak adlandırılan bir grup da dahil olmak üzere sadece daha karmaşık kimyasal isimleriyle bilinir.
Klorojenik Asitin Faydaları
Klorojenik asit, diyabet geliştirme riskini, Kanıt Bazlı Tamamlayıcı ve Alternatif Tıp ”ın Ağustos 2013 sayısındaki bir incelemeye göre glikoz metabolizması. Aynı incelemede yeşil kahve çekirdeğindeki klorojenik asidin kilo kaybına yardımcı olabileceği de bildirildi. Bazı klorojenik asit kızartma sırasında kaybolur, ancak bir porsiyon kahve kahve tipine bağlı olarak hala 20 ila 675 miligram tutar. Karşılaştırma için, 60 miligram klorojenik asit, 185 miligram yeşil kahve çekirdeği ekstraktına eşittir, çünkü ekstraktın sadece yüzde 30'u klorojenik asitten oluşur.
Öğütme ve Pişirme Zamanının Etkisi
Miktarını değiştirebilirsiniz. öğütme ve demleme süresini ayarlayarak kahvenizdeki asit. Fasulyeler kaba öğütüldüğünde, daha az miktarda asit içerirler, ancak fark özellikle klorojenik asitler için dikkate değerdir. Ekstra ince bir kahve öğütürken üç kat daha fazla klorojenik asit elde edersiniz. Çoğu asit seviyesi, demleme süresi bir ila beş dakika arasında arttığında artar, ancak kahve 14 dakika boyunca demlendiğinde asitliği tekrar düşer. Daha güçlü lezzetler tatsalar da, koyu renkli kızartmalar daha az asittir.
Farklı Kahve Türlerinin Asitliği
Ticari kullanım için yaygın olarak ekili olan iki fasulye türü arabica ve robustadır. Arabica fasulyesi, iki kat şeker, kafeinin yarısı ve robusta fasulyesinden yaklaşık% 2 daha az klorojenik asit içerir. Daha az asitli olmasına rağmen, arabica fasulyesindeki şeker kavurma sırasında ayrışır ve daha asidik görünebilecek bir lezzet oluşturur. Araştırmacılar, kafeinsiz ve normal Arabica fasulyesi kullanılarak yapılan kahveyi test ettiklerinde, kafeinsiz kahvenin, “Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi” nin Ocak 2006 sayısına göre normal kahveye göre yüzde 3 ila 9 daha az klorojenik aside sahip olduğunu buldular.