Sitrik asit, koruyucu ve antioksidan özelliklere sahip bazı meyve ve sebzelerde bulunan kristalin formda doğal olarak bulunan bir asittir. Pek çok farklı hazır gıda maddesinin korunması veya mayalanma işleminde ve pişmiş yemeklerin, tatlıların ve sodaların lezzetlendirilmesinde sıkça kullanılan bu katkı maddesinin, bazılarının uygun şekilde sindirimi zor olabilir. Hangi yiyeceklerin koruyucu olarak sitrik asit kullandığını ve en yüksek seviyeleri içerdiğini bilmek, sitrik asit hassasiyetini doğru bir şekilde yönetmek için mutlak bir zorunluluktur.
Limonlar
Narenciye limonu, doğal olarak oluşan sitrik içerir asit ve bu asidin en yüksek seviyelerini doğal olarak tüm yiyeceklerden üretir. Limon ne kadar ekşi olursa o kadar doğal olarak oluşan sitrik asit seviyesi de o kadar yüksek olur.
Hamur Mayası Ekme
Hamur mayası ekmeğinin başarılı fırıncıları, canlı hamur mayası başlangıç kültürünüzü "beslediğini" bilir. sitrik asit ekmeğe fazladan kaynaklı ısırık verir. Sitrik asit, fermantasyon işlemi sırasında en iyi şekilde kullanılır.
Mozzarella Peyniri
Sitrik asit, kültürlü sütlerin daha iyi ve daha hızlı pıhtılaşmasına yardımcı olur ve bu nedenle mozzarella peyniri yapımında kullanılır. Evde mozzarella peyniri yapanlar, ürünü emülsifiye etmek ve bitmiş mozzarella ürününe katkı maddesinin koruyucu özellikleriyle daha uzun bir raf ömrü vermek için sitrik asit tozu satın alabilirler.
Yemek Hazırlama
Bazen sitrik olarak adlandırılan sitrik asit pişirme açısından ekşi tuz, koruyucu olarak pişirme stoğuna ortak bir ilavedir. Yerel süpermarkette satın alınan önceden hazırlanmış hazır tavuk ürünleri, bileşen listesinde sıralanan genel koruyucu maddelere sahip olacaktır.
Mayonez
Pastörize yumurta sarısını tuz ve limon suyu ile çırpdıktan sonra yavaşça pürüzsüz bir şekilde yağ ekleyerek Karışım mayonez hazırlayın. Asit seviyeleri, bu sosun hem hazırlanmış hem de ev yapımı sürümlerinde sıklıkla yüksektir ve seviyeleri, mayonez, içlerinde baz bir bileşen olduğundan, Hollandaise sosu gibi ahır sosları veya soslar gibi çeşniler etkiler. >
Sakızlı yumuşak şekerler, sitrik asit içeren meyve suyuyla tatlandırılır. Sitrik asidin eklenmesi, bu popüler şekerlerin meyve lezzetini sağlamada ve şekerin yumuşak yapısını korumaya yardımcı olmada kilit rol oynar.
Limon Aromalı Meşrubatlar
Limon aromalı meşrubatlar olarak sitrik asit içerir. koruyucu bir bileşen. Sitrik asit aynı zamanda limon aromalı meşrubatın ayırt edici limon lezzetini sağlamak için bir madde görevi görür.
Domates
Domates, hem sebze bitkisi grubunun hem de meyve grubunun bir üyesi olarak kabul edilir. doğal olarak oluşan sitrik asit seviyeleri içerir. Sitrik aside duyarlı olanlar için dikkat edilmesi gereken domatesler için yaygın kullanım alanları etnik mutfaklarda, pizza soslarında ve çorbalardadır.