Kahvenin içindeki kafein seviyesi bakla türüne ve ne kadar kızartıldığına göre önemli ölçüde değişebilir. Aynı çalılıktan alınan farklı fasulyeler bile farklı miktarlarda kafein alabilir. Kahvenin hazırlanma şekli aynı zamanda çekirdeğin kafeininin fincanınıza ne kadar sarıldığını da etkileyecektir.
Varietals
İki tür bitki dünyada ticari olarak üretilen kahve çekirdeğinin neredeyse tamamını oluşturur. Şimdiye kadar en popüler olanı, tüm kahve çekirdeklerinin yaklaşık yüzde 75'ini oluşturan Arabica. Tipik bir Arabica fasulyesi yüzde 1,2 ila yüzde 1,8 oranında kafein içerir. Robusto olarak da bilinen Canephora, Arabica fasulyesinden yüzde 50 daha fazla kafein içererek yüzde 2,4'e ulaşıyor. Canephora, genellikle Arabica eziyetlerinde veya çok koyu espresso kızartmalarında sık sık dolgu maddesi olarak kullanılan, daha asitli ve acı bir tat veren bir kahve çekirdeğidir. Diğer çeşitler ve bunların kafein içeriği yüzde 1,42 ile Tanzanya tavus kuşu, yüzde 1,1 ile Yemen mocha, yüzde 1,20 ile Guatemalan, yüzde 1,32 ile Kona ve yüzde 1,13 ile Etiyopya harrarını içermektedir.
Kavurma
kahvenin kızartılması kafein içeriğini arttırmaz. Koyu renkli kızartmalar daha zengin ve daha güçlü bir tada sahipken, genellikle daha az kafein içerir çünkü kızartma işlemi aslında kafeini yüzde 10 ila yüzde 15 oranında azaltır. Koyu kavrulmuş fasulye, tipik olarak aynı çeşitte daha hafif bir kavurmadan% 15 ila% 20 daha az kafein içerecektir. Kahve çekirdeklerinin kızartılması sadece 10 ila 15 dakika sürer, ancak 350 derecenin üzerindeki sıcaklıkları içerir. Espresso, 30 ila 50 miligram kafein içeren tek onslu porsiyon veren konsantre bir hazırlama yöntemidir. Damla kahvenin kafein içeriği daha azdır ancak çoğunlukla daha büyük miktarlarda tüketilir. "Amerikan Diyetetik Birliği Dergisi" nde yer alan bir rapora göre, tipik bir damla demlenmiş kahvede, fasulyenin kızartmasına ve çeşitlerine bağlı olarak 107 ila 151 miligram kafein bulunur. Damla Arabica'nın sekiz onsu 200 miligram kadar kafeine sahip olabilir.
Karşılaştırmalar
Demlenmiş kahvenin kafein içeriği gösterdiği gibi kahve çekirdekleri de güçlü bir kafein kaynağıdır. Örneğin, 12 onsluk bir soda 40-50 miligram kafeine sahiptir, yaklaşık tek bir espresso çekimi ile aynıdır, ancak tipik bir demlenmiş kahveden çok daha azdır. Yeşil çay, Arabica fasulyesindeki kafein miktarının sadece üçte birini veya daha azını içerir. Sadece koyu çikolata, aynı miktarda kafeine yakın bir değere sahiptir, 6 onsluk bir barda 50 ila 100 miligram kafein vardır.
fasulyeden kafein çıkaran bir çözücü. Ne yazık ki, bu işlem aynı zamanda kahvenin genel lezzetine katkıda bulunan kimyasalların çoğunu da ortadan kaldırıyor. Sonuç olarak, kafeinsiz kahve tipik olarak eşsiz bir tada sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde kafeinsiz kahvenin yüzde 97'si kafeinsiz olmalıdır, yani 6 ila 7 onsluk bir bardağın hala 3 ila 6 miligram kafein alacağı anlamına gelir. 2004 yılında, Etiyopya'nın binlerce kahve bitkisini inceleyen bilim adamları, neredeyse hiç kafeinsiz üç tip belirlediler. Bu çeşitlerin daha lezzetli, düşük kafeinli bir kahve üretmek için kullanılabileceğine inanılmaktadır.