Hem monosodyum glutamat hem de sodyum nitrit, yiyecekleri lezzetlendirmek ve baharatlamak için kullanılır ve bunları korumak için de kullanılır. Ancak, her ikisini de yeterince yüksek miktarlarda yerseniz sizin için tehlikeli olabilir. Bununla birlikte, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, her birinin tüketim için güvenli olduğunu düşünüyor.
Sodyum Nitrit Temelleri
Sodyum nitrit, etin pişirilmesinden sonra renk tonunu koruduğu için kurutulmuş etlere de pembe renk verir. botulizm için bir anti-toksin olarak. Nitritler birçok sebzede doğal olarak bulunur, ancak sosisli sandviç ve sosis gibi korunmuş etler servis başına en yüksek miktarları içerir. Nitritler gıda katkı maddesi olduklarından ve toksisite potansiyellerinden dolayı FDA, gıdalarda ne kadar sodyum nitrite izin verildiğini düzenleyerek füme ve işlenmiş balıklar ve et de dahil olmak üzere bitmiş gıdalar için milyonda 500 parçadan daha fazla olmayacak şekilde sınırlandırır. ve et ürünleri
MSG Hakkında
Sodyum nitritin aksine, MSG, koruyucu madde yerine esas olarak aroma maddesi olarak kullanılır. MSG genellikle konserve yiyeceklerde, işlenmiş etlerde ve Çin yemeklerinde kullanılır. Gıdalarda izin verilen MSG miktarında bir sınır yoktur, ancak FDA hazırlanan gıdalarda bir bileşen olarak listelenmesini gerektirir. MSG, glutamat denilen gıdalarda doğal olarak meydana gelir, ancak 1900'lerin başında, bir Japon bilim adamı tarafından kimyasal bir bileşik olarak izole edildi. MSG ve glutamatın kimyasal yapısı aynıdır ve diyetinizdeki glutamatın büyük bir kısmı proteinli gıdalardan ve 0.55 gram civarında sadece küçük bir miktar eklenmiş MSG'dendir.
Ne Kadar Yenir ve Yan Etkileri
Aşırı miktarda tüketildiğinde, vücut ağırlığının kilogramı başına 22 ila 23 miligram, sodyum nitrit ölümcüldür. Sodyum nitrit, sindirim sırasında mide asidinizle karıştığında, nitrozaminler oluşturur. Buna karşılık, MSG'nin ne kadar güvenli bir şekilde tüketilebileceği konusunda bir sınır yokken, bazı insanlar küçük miktarlarda bile MSG'ye duyarlı olduklarını iddia ediyorlar. Bu durum genellikle Çin restoranı sendromu olarak bilinir, çünkü MSG Çin fast-food'ında çok sık kullanılır, ancak belirtiler sadece Çin fast-food'sı değil MSG'de yüksek olan herhangi bir yiyeceği yemekten kaynaklanabilir. Belirtiler arasında kızarma, uyuşma, baş ağrısı, terleme ve yüzünüzde şişlik hissi var. Çoğu kişi herhangi bir tedavi olmadan iyileşmekle birlikte, göğüs ağrısı, düzensiz kalp atışları, boğazda nefes alma ve şişlik gibi ağır reaksiyonlar acil tıbbi bakım gerektirir.
Diğer Potansiyel Tehlikeler
Oregon State University'ye göre nitrozaminler kanserojendir. “Dünya Gastroenteroloji Dergisi” nin 2006 tarihli bir yayını, 20 yıldan uzun süren çalışmaların gözden geçirilmesini içermiştir ve mide ve özofagus kanseri riskindeki artış ile nitrit ve nitrozamin tüketimi arasında açık bir ilişki olduğu sonucuna varılmıştır. MSG'nin kanserojen olduğuna dair herhangi bir belirti olmamasına rağmen, “Cephalagia” nın 2010 tarihli bir sayısı, yüksek miktarda MSG tüketmenin artan baş ağrısı ve kafa kasları hassasiyetinin yanı sıra yüksek tansiyon düzeylerine yol açtığını tespit eden bir insan çalışmasını da içeriyordu. >