Temel açıdan tüm karbonhidratlar eşit yaratılır. Bu, aynı zamanda, tüm sindirilebilir karbonhidratlar, vücudun birincil enerji kaynağı olan glikoza bölündüğü için diyet açısından da geçerlidir. Bununla birlikte, temel yapı bloklarının nasıl monte edildiğine bağlı olarak çeşitli karbonhidratlar arasında anlamlı farklılıklar vardır.
Su + Karbon \u003d Karbonhidratlar
Karbonhidratlar karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından yapılır. Oran, kabaca 1: 2: 1 karbon /hidrojene oksijen oranıdır. İki hidrojen ve bir oksijen bir su molekülü verdiğinden, bu orana karbonhidrat teriminin türetildiği karbonhidrat denir. Vücudunuz karbonhidratları, adenosin trifosfatın sentezini ya da vücudun enerji para birimi olan ATP'nin sentezini besleyen glikoza parçalar. Bu karmaşık üç fazlı işlem tamamlandığında, karbon, hidrojen ve oksijen atomları su ve karbon dioksit olarak geri dönüştürülürler.
Basit Karbonhidratlar: Monosakaritler ve Disakaritler
Monosakaritler veya basit şekerler en küçük tiptir. karbonhidrat, üç ila yedi karbon atomu içerir. En yaygın monosakarit glukozdur, bunu fruktoz ve galaktoz izler. Her birinin altı karbonu vardır. Serbest monosakaritler gıdada önemli miktarda bulunmaz. Bulduğunuz şey, birbirine bağlanmış iki monosakkarit olan disakkaritlerdir. Sükroz veya sofra şekeri, glukoz ve fruktozu birleştirir ve en yaygın disakarittir. Diğer yaygın disakaritler laktoz ve maltozdur. Sütte bulunan doğal şeker olan laktoz, galaktoz ve glikozu birleştirirken, maltoz, iki glikoz birimini birleştirir.
Karmaşık Karbonhidratlar: Oligosakaritler ve Polisakaritler
Üç monosakarit ünitesine sahip olan trisakaritler, doğada en yaygın şekilde bulunan tiptir. Tetrasakaritler dört üniteye sahipken, pentasakaritler beşe sahiptir. Polisakaritler, 10 veya daha fazla monosakkarit biriminin uzun zincirleridir. Bazı polisakaritler yüzlerce veya binlerce "bağ" içerir. Polisakarit glikojen insanda ve hayvanlarda depolanan en büyük karbonhidrat şeklidir. Dallanmış glikoz molekül zincirleri karaciğerde ve iskelet kası dokularında bulunur. Beslenme açısından bakıldığında, diğer önemli polisakaritler nişasta, bitkilerin depolanan karbonhidratı ve bitki hücre duvarlarını oluşturan selülozdur. Her ikisi de tamamen glikoz ünitelerinden yapılmıştır.
Karbonhidrat Sindirim
Diyet nişastaları ve disakaritler, sindirim enzimleri tarafından, bağırsak duvarındaki hücreler tarafından absorbe edilen monosakaritlere parçalanır. Daha kısa zincirli sakaritler genellikle daha hızlı bir şekilde sindirilir, ancak bu kısmen aynı öğünde hangi yiyeceklerin tüketildiğine bağlıdır. Oligosakaritler bağırsaktaki bakteriler tarafından sindirilir. Selüloz, vücudunuzdan sindirilmemiş bir şekilde geçer, çünkü glikoz birimleri arasındaki benzersiz bağları kıracak doğru enzime sahip değilsiniz.
, , ] ]