Protein kalitesi çeşitli yönlerden düşünülebilir. Proteinin vücuda emilme hızını veya vücut tarafından kullanılan azot miktarlarının atılan miktarlara oranını ölçebilir. Gıdadaki temel amino asitlerin (vücudun üretemediği amino asitlerin) miktarını veya proteinin ne kadar kolay sindirildiğini belirleyebilir. Protein kalitesini belirlemek için hepsi artıları ve eksileri olan birçok yöntem vardır.
Biyolojik Değer
Biyolojik değer veya BV testi azot dengesini inceler. Bu, vücudun, nitrojen kaynağı olan belirli proteinleri sindirme, absorbe etme ve salgılaması ile ilgilidir. BV testi, test deneklerinin birkaç gün boyunca oruç tutmasını gerektiren ve daha sonra sadece test edilen formda protein içeren katı bir diyete uymasını gerektiren uzun ve biraz pahalı bir işlemdir. İdrarları ve dışkıları aç kaldıktan sonra ve diyet sırasında azot seviyeleri için test edilir. Biyolojik değeri belirlemek için, azot seviyeleri bütün yiyeceğinkilerle karşılaştırılır. Bununla birlikte, hem egzersiz hem de protein eksikliği olan bir diyet veya oruç tutmak, sonuçları tehlikeye atabilecek azot sadakatini yükseltir.
Kimyasal Puan
kalite. Test edilen proteinin EAA profili, yüz puanı atanmış bir referans protein ile karşılaştırılır. Referans proteine göre en düşük miktarda EAA, sınırlayıcı amino asit olarak belirlenir. Bu sınırlayıcı amino asit, genel olarak, "Beslenme Dergisi" ne göre, proteinin bir insanın beslenme gereksinimlerini karşılayabildiğini gösterir. Bununla birlikte, bu yöntem sindirilebilirliği ele almamaktadır.
Protein Verimlilik Oranı
Protein verim oranı veya PER, dünyadaki hükümetler tarafından kullanılmasına rağmen biraz eski bir yöntemdir. Laboratuar farelerine, belirlenmiş miktarda protein beslenir ve büyüdükçe ölçülür. Gram cinsinden kazandıkları ağırlık miktarı, PER puanı veren, gram olarak yenen protein miktarına bölünür. Bu yöntem, insanların farelerden farklı bir amino asit profiline ihtiyaç duyduklarını ve bazı ölçülmemiş değişkenleri olduğunu göz önüne almadığı için eleştiriye başlamaya başlamıştır.
Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Skoru
Sindirilebilirlik Düzeltilmiş Amino Asit Skoru veya PDCAAS, protein kalitesini belirlemek için mevcut altın standarttır. Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü tarafından kullanılır. İki ila beş yaşındaki insanların amino asit gereksinimleri açısından bir proteinin kalitesini ifade eder. Kimyasal Skor gibi, PDCAAS sınırlayıcı amino aside bakar, fakat aynı zamanda sindirim verimliliğini de dikkate alır.
, , ] ]