Ocakta kızartılmış, lahana turşusu veya elma püresi ile servis edilen ihale domuz pirzolalarının çocukluk anılarını, bugünün yağsız, “diğer beyaz etlerle çoğaltmak zor olabilir. " domuz. Domuz eti rahatlatır - çekiciliğini veren ücretsiz menzilli otlatmalarla döşenen domuz yağı. Domuz eti bonfile bu evrimin bir örneğidir. Adı, düzgün pişirildiği zaman ince bir şekilde pişirilmiş ve çatalla hassas olan, az kullanılmış bir kas olduğu gerçeğinden türemiştir. Bonfile 12 oz ağırlığında değişir. ila 1 lb; tarifler 12 oz veya 3/4 lb bonfile kabul eder. Küçük kızartma, domuzun en yalın kısmıdır; protein ve 6 oz. porsiyon 125 kalori içermektedir.
Amerikan domuzları, yağsız değil, et yapımı için bilimsel olarak tasarlanmış bir diyet alır; Öyle ki krem rengi yağ yağları için yetiştirilen bir domuz olan Macar Mangalitsa gibi özel ırklar mutfak çevrelerinde yıldız haline gelmiştir. Mangalitsa bonfilenin bir tarafı boyunca biraz yağ olabilir, ancak çoğu diğer kullanımlar için kesilebilir. Diğer yandan bakkal bonfileleri, o kadar yalın hale geldi ki, 21. yüzyılın tarifleri, daha önce 170 F yerine, yalnızca 160 derece Fahrenheit iç sıcaklığına kadar pişirmeyi belirtiyordu.
Düşünceler
Ne yapılacağı sorusu bonfile "yağ tarafı" ile bonfile üzerinde yağ bulma biri haline gelir. Bonfile, vertebral sütuna bakan taraf boyunca bir doku tabakasına sahip olabilir; Mangalitsa gibi sadece serbest çeşit domuz eti gerçek bir yağ tabakasına sahiptir. Bonfile tarifleri, sıcak bir fırında 10 ila 15 dakika önce marine edilmiş tavalara ve tavalara sahiptir. Eski tariflerde bile, bonfile yağlarına çok az atıfta bulunulur.
Bard or Not
Domuz bonfilesini yerel kasaplarından veya bakkal et tezgahlarından satın alan aşçılar büyük olasılıkla asla yağ sorunuyla uğraşmayacaklar . Bununla birlikte, bu küçük kızartmalar hızlı bir şekilde pişer ve bir taraf boyunca uzanabilecek herhangi bir yağın bastırılmasından yararlanır; 1970'lerde toplanan “Doubleday Cookbook”, çok yağsız bonfile üzerine birkaç pastırma şeridi yerleştirmeyi önerir. Alternatif olarak, yağsız bonfile yüzeylerini un veya mısır nişastası ve tava kızartma ile tozlandırarak kapatın.
, , ] ]