Pektin ve agar, gıdada uygulamalar dahil olmak üzere çeşitli uygulamalara sahip jelatinli maddelerdir. Her ikisi de bitkisel kaynaklardan gelir; Pektin bitkilerde bulunan çözünür bir lifdir, agar ise çeşitli alg türlerinden gelir. Kimyasal olarak, birbirleriyle yakından ilişkili ve her ikisi de uzun şeker molekülü ipliklerinden oluşuyor.
Pectin
Pektin, bir heteropolisakkaritin biyokimyasal kategorisine giren büyük bir moleküldür, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitaplarında. Polisakaritler uzun şeker molekülleri zincirleri veya monosakaritlerdir ve "hetero" öneki, pektinin birkaç farklı monosakaritten oluştuğu anlamına gelir. Pektine bazen bir tür çözünür lif denir, bu da suda çözülmesine rağmen, sindirim kanalınızın onu şekerler ve nişastalarla aynı derecede parçalayamayacağı anlamına gelir.
Pectin Kullanım Alanları
Amerikan diyetinde, pektin genellikle reçellere ve reçellere kalınlaştırmak için eklenir. Ayrıca meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere birçok gıdada doğal olarak bulunur. Etkili bir şekilde parçalayamadığınız için, yiyeceğinizdeki pektin sizin için çok fazla bir şey yapmıyor; Kalori içermez ve hücrelerinize fonksiyonel ve yapısal moleküller oluşturmak için ihtiyaç duydukları yapı taşlarını da sağlamaz. Bununla birlikte, dışkı kütlesini arttırmaya yardımcı olur ve kabızlığı giderir.
Agar
Agar, çoğu Amerikalı tarafından, biyologların kültür bakterileri için kullandıkları jöle benzeri madde olarak bilinir. Ancak Asya'da, çeşitli tatlılar yapmak için kullanılan jelleştirici bir ajandır. Agarın yapısı, makroskopik bir bakış açısıyla, pektinin yapısına benzer; Pektin gibi monosakkarit birimlerinden oluşur. Agar, yapısında pektinden biraz daha tutarlıdır; Dr, genel olarak glikoza benzeyen monosakarit galaktozdan oluşur. Mary Campbell ve Shawn Farrell, "Biyokimya" adlı kitaplarında kullanmaktadır.
Agar Kullanım Alanları
Pektin gibi, agar da çözünür bir lifdir ve dışkı için bağırsak düzenliliğini geliştirmeye yardımcı olan bir kabarık madde görevi görür. Onu iyi sindiremezsiniz, yani pektin gibi, önemli bir besin sağlamaz. Bilimdeki en önemli uygulaması bakteriler için bir büyüme ortamıdır; Birçok mikroorganizma için mükemmel yetiştirme ortamı üretmek üzere çeşitli besin maddelerini agar ile karıştırmak mümkündür ve bilim adamları bakteri türlerinin büyümesini seçmek ve izlemek için farklı agar katkılarını kullanabilirler.