Ilık bir kase yulaf ezmesi birçok kahvaltı masasında diyet şeklinde bir temel oluşturur. Yulaf, dünya genelinde ekili ve pek çok sağlığı geliştirme özelliğine sahip lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilen sert tahıl gevrekleridir. MayoClinic.com'a göre, yulafta bulunan çözünür lif düşük yoğunluklu lipoprotein veya “kötü” kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olabilir. Yulaftaki kalorilerin çoğu, esas olarak nişasta formundaki karbonhidratlardan türetilir.
Yulaftaki Kaloriler
Bir fincan tam tahıl yulaf 170 kalori içerir. Bunlardan 20 kalori, 2.5 g'a eşit, yağ şeklindedir. Bir porsiyon ayrıca 6 g protein veya 24 kalori içerir. Yulaf ezmesi kalorilerinin kalanını karbonhidrattan türetir. Bir bardak yulaf ayrıca kalorisiz 4 g diyet lifi içerir.
Karbonhidrat Çeşitleri
Basit karbonhidratlar glikoz ve fruktoz gibi tek şekerli moleküllerdir. Sükroz, eşit parça glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Polisakaritler uzun şeker molekülleri zincirleridir. Ayrıca karmaşık karbonhidratlar denir, tatlı bir tadı yoktur. Nişasta, patates ve fasulye gibi bitkisel gıdalarda bulunan bir tür kompleks karbonhidrattır. Yulafta nişasta da yüksektir.
Yulafta Karbonhidratlar
Yulaf porsiyonundaki 34 g karbonhidrattan 33 g'ı nişastadır. Geri kalan 1 g sukroz şeklindedir. Vücudunuz nişastayı ve sakarozu farklı şekilde işler.
Sakaroz - Nişasta
Sakaroz küçük bir molekül olduğundan, vücudunuz kolayca parçalanır. İnce bağırsaklarınızda, enzim sükraz, hücrelerin enerji olarak kullanması için kan dolaşımınıza emilen glikoz ve fruktoz içine sükrozu parçalar. Nişasta, sukrozdan daha büyük bir moleküldür ve tükürükte bulunan ve ek enzimlerin işi bitirdiği küçük bağırsaklarınızla sonuçlanan birkaç enzimin çalışmasını gerektirir. Nişasta sakrozdan daha uzun süre sindirildiği için, öğünler arasında sizi tatmin etmek için sürekli enerji seviyeleri sağlar.