Teriyaki, hem sosu hem de Japonya'dan gelen bir pişirme stilini ifade eder. Sos geleneksel olarak soya sosu, sake, şeker, zencefil ve baharatları içerir. “Teriyaki” tarzında pişirilen yemekler bu sos ile kaplanır. Tavuk, soya peyniri, sığır eti veya deniz ürünleri teriyaki yapabilirsiniz - ancak hepsi soya sosundaki buğdaydan glüten içerir.
Önemi
Eğer otoimmün durumdaki çölyak hastalığınız varsa, hatta eser miktarda buğday tüketmek , arpa veya çavdar vücudunuza ince bağırsaklarınızdaki villuslara saldırması için tetikleyebilir. Sonuçlar ishal, şişkinlik, gaz, deri döküntüleri, karıncalanma ve halsizlik gibi belirtilerdir. Zamanla çölyak hastalığı yetersiz beslenmeye ve muhtemelen kansere, osteoporoz ve diğer otoimmün koşullara neden olabilir. Çölyak hastalığı teşhisi konmamış bazı insanlar, glüteni tükettikten sonra hala sindirim sıkıntısı yaşarlar. Gluten intoleransı olarak bilinen bu durum bağırsakta kalıcı hasara neden olmayabilir, ancak yine de çok rahatsız edici olabilir. Her iki durumla başa çıkmanın tek yolu, buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein olan glüten içeren gıdalardan tamamen kaçınmaktır.
Teriyaki ve Gluten
Teriyaki, geleneksel olarak fermente edilmiş soya sosu içerir. soya fasulyesi ve buğday. İzinde miktarda buğday bulunan herhangi bir yiyecek aynı zamanda glüten içerir. Soya sosu ayrıca glüten içeren glüten içeren bir arpa türevinden veya glütensiz olan pirinçten de yapılabilir. Bir soya sosu glutensiz olarak onaylandığını belirtmediği sürece, güvenli olması için glüten içerdiğini varsaymanız gerekir.
Alternatifler
Tameri ile teriyaki sosu, soya sosu ile aynı yapabilirsiniz. genellikle buğday içermez. Tamari satın alırsanız, bazı markalar az miktarda buğday içerebileceğinden, "glütensiz" etiketli olduğundan emin olun. Tamari daha yüksek miktarda soya fasulyesi içerdiğinden, tadı daha yoğundur.
Glutensiz Reçete
Glütensiz teriyaki için glutensiz tamari ile su, kahverengi şeker, kıyılmış sarımsak ve karanfil kuru zencefil bir tutam. Etin, sebzelerin veya sosun içine tofu sürün ve sote edin, ızgara yapın veya tavada kızartın. Sosun tadına bakmak için teriyaki'yi haşlanmış pirinçle servis edin.