Mantar ve biranın çok ortak bir yanı olduğunu düşünmeyebilirsiniz, ancak gerçekte her biri bir araya getirilen iki monosakarit glikoz molekülünden oluşur. Bileşimlerinin diğer yönlerinde açıkça farklı olsalar da, ikisi de disakkarit sınıfındaki karbonhidratların örnekleridir. Dört fizyolojik olarak önemli disakkarit tipi vardır - sakaroz, trehaloz, maltoz ve laktoz. daha da bozuldu - ve bu karbonhidratlar "basit karbonhidratlar" kategorisindedir. Vücudunuz basit karbonhidratları enerjiye hızlı bir şekilde dönüştürebilir ve genellikle meyveler, süt ve süt ürünleri gibi yiyecekler arasında bulunur.
Sukroz: Sofra Şekeri
Sukroz, iki monosakarit glikozundan ve fruktoz. Diyetinizdeki ana sakaroz kaynağı, şeker pancarı veya şeker kamışının işlenmesinden yapılan beyaz şekerdir. Bu karbonhidrat kaynağı aynı zamanda her meyve ve sebzede fotosentezin bir ürünü olarak bulunur, bu da enerjiyi güneşten yiyeceğe dönüştürürler. Sükroz, diğer tüm şekerlerin, 1.00 veya yüzde 100'lük bir keyfi tatlılık değeri verilen tatlılık dereceleriyle karşılaştırıldığı şekerdir. Bununla birlikte, fruktoz, meyve şekeri ve yapay tatlandırıcılar sakarozdan belirgin şekilde daha tatlıdırlar.
Trehaloz: Mantar Şekeri
Trehaloz iki glikoz molekülü içerir ve mayada bulunur ve mantarlarda nişasta yerine saklanır. Her ne kadar trehaloz sakarozun sadece yüzde 45'i kadar tatlı olmasına rağmen, daha kararlıdır ve uzun raf ömrü gerektiren unlu mamuller gibi işlenmiş gıdalarda kullanılır. Stabilitesi aynı zamanda zamanla rengini değiştiren meyve ürünleri için mükemmel bir tatlandırıcıdır. Ek olarak, donma noktasını bastırmak için dondurmalar ve daha fazla su tutma kapasitesi oluşturmak ve protein bozulmasını önlemek için etler gibi dondurulmuş gıdalara trehaloz ilave edilir.
Maltoz: Malt Şekeri
Maltoz veya "malt şeker, "ayrıca iki glikoz molekülünden oluşur ve doğada en az rastlanan disakarittir. Trehalozdan daha az tatlıdır ve sukroz kadar tatlıdır. Bu tip disakarit esas olarak çimlenmekte olan tahıl veya tahılda, maltta ve mısır şurubunda az miktarda bulunur. Bira, aynı zamanda, bira bileşenleri, su, maltlı arpa ve şerbetçil olduğundan maltozu da içerir. Arpa "malt" olduğunda, özellikle maltoza kolayca dönüşebilen nişastalar özellikle yüksektir.
Laktoz: The Milk Sugar -
Laktoz, "süt şekeri" olarak iyi bilinir, parçalanır. asitler ve enzim laktaz tarafından bir glikoz ve bir galaktoz molekülü haline gelir. Süt ve süt ürünlerinde laktoz bulunur ve hamile kadınların idrarında az miktarda tespit edilebilir. Laktoz, bazı kişilerin süt ürünleri tükettikten sonra şişkinlik, ishal ve gaz almasına neden olan bir durum olan laktoz intoleransı prevalansı nedeniyle en sık tartışılan disakkaritlerden biridir. Laktoz, tatlılık indeksinde 16 dereceyle, disakkaritler listesinde en tatlıdır.
, , ] ]