Çölyak hastalığı olan insanlar, protein glüteni içeren ürünleri tüketemezler. Gluten buğday, yazıldığından, çavdar, arpa ve diğer bazı tahıllarda bulunur. Çölyak hastalığı olan bir kişi, glüten içeren bir dakikalık yiyecekleri bile tüketirken, ince bağırsakta iltihabi bir tepkiye sahiptir. Çölyak hastalığı olanların yemek yemesi için güvenli olan birçok yiyecek ve kaçınmaları gerekenler de var.
Etler
Mayo Clinic uzmanlarına göre, taze etler, kümes hayvanları ve balıklar içermez gluten ve çölyak hastalığı olanlar için yemek için güvenlidir. Alışveriş yaparken, özellikle "glütensiz" olmadıkça, ekmekli veya başka şekilde işlenmiş et ürünlerinden kaçının. Unutmayın, "buğday içermeyen" mutlaka "glütensiz" anlamına gelmez, çünkü arpa, çavdar veya hamursuz ekmek gibi başka glüten içerikli maddeler de olabilir.
Süt Ürünleri
Çocuk Sindirim Sağlığı ve Nutrition Foundation (CDHNF), kokusuz süt, krema, tereyağı, krem peynir, süzme peynir ve ekşi krema gibi süt ürünlerinin glütensiz olduğunu belirtir. Yoğurtların çoğu çölyak hastalığı olan insanlar için güvenlidir, ancak bazıları değildir, bu nedenle etiketleri dikkatlice okumak önemlidir. Yaşlı peynir genellikle glutensizdir, ancak işlenmiş peynir ürünleri olmayabilir.
Meyve ve Sebzeler
CDHNF'ye göre, taze meyve ve sebzeler, çölyak hastalığı olanların yemesi için güvenlidir. Dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzeler de glutensizdir. Ambalajda özel olarak "glutensiz" yazılmadıkça, üzerlerinde herhangi bir çeşit ekmek bulunan meyve veya sebzelere dikkat edin. Tahıllar
Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Toplantısı (NDDIC), glutensiz tahılların bir listesini derledi. Bunlar karabuğday, mısır, keten, pirinç, kinoa, tapyoka, soya, tohumlar ve fındıktır. Listedeki diğer yiyecekler patatesler, baklagiller, sorgum, darı ve ararottur. NDDIC, eksiksiz bir liste için doktor, beslenme uzmanı veya diyetisyenle kontrol etmeyi önerir.
Atıştırmalıklar ve Çeşniler
CDHNF, tüketmeden önce atıştırmalık ve çeşni etiketlerinin dikkatlice okunmasını önerir. Glutensiz bazı atıştırmalık yiyecekler arasında aromasız patates cipsi, patlamış mısır, pirinç keki, jöle ve puding bulunur. Güvenli çeşniler arasında beyaz ve kahverengi şeker, bal, akçaağaç şurubu, fıstık ezmesi, jöle, reçel, ketçap, hardal, tuz, biber, sirke, baharat ve otlar bulunur. Çoğu salata sosu glutensizdir, ancak emin olmak için etiketleri okuyun.