Hem sitrik asit hem de malik asit, ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından tutulan GRAS listesinde veya Genel Olarak Güvenli Olarak Listelenmiştir. Potasyum, sodyum ve kalsiyum tuzlarının yanı sıra sitrik asit, gıdalarda genel amaçlı kullanım için GRAS olarak sınıflandırılır. Malik asit ayrıca genel amaçlı veya "çeşitli" kullanım için de onaylanmıştır.
Sitrik Asit
Sitrik asit, gıda için en yaygın kullanılan asitleştiricidir. Bir asırdan fazla bir süredir kullanılıyor. Sitrik asit, çoğunlukla limon ve limon gibi meyvelerden elde edilirdi. Bu günlerde en sık şeker çözeltilerinin küf fermantasyonunu içeren fermantasyon teknolojisi kullanılarak yapılmaktadır. Sitrik asit, diğer asitleştiriciler için standart karşılaştırma olarak kullanılan bir turta tadına sahiptir.
Malic Acid
Malik asit doğal olarak elma ve çilek gibi meyvelerde bulunur. Aynı zamanda sitrik asidi takip eden turunçgillerde ikinci ana asittir. Gıdalarda en sık kullanılan malik asit, maleik asit ve fumarik asidin hidrasyonu ile oluşturulur. Malik asit, sitrik asit kadar tart olarak yüzde 78 ila 83 olarak kabul edilir.
Yaygın Sitrik Asit Kullanım Alanları
Sitrik asit, gıdada birçok kullanım alanına sahiptir. Lezzet arttırıcı, pH düzenleyici, koruyucu ve renk ve lezzet bozulmasını önleyen taze veya dondurulmuş meyvelerde olduğu gibi eritrosetik veya askorbik asit içeren bir antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Sitrik asit ve tuzları ayrıca balda kristalleşmeyi önler, meyve sularının arıtılmasında ve baharatların dengelenmesinde kullanılır. Sitrik asit en çok içeceklerde kullanılır. Aslında, tüketilen sitrik asidin yaklaşık yüzde 65'i içeceklerde kullanılır. Genellikle gazlı içeceklerde bulabilirsiniz. Şarap soğutucularında, kokteyl karıştırıcılarında ve buzlu çaylarda da yaygındır. Şeker, kuru meyveler, konserve meyveler, reçeller, reçeller ve jelatin içerisinde de bulabilirsiniz.
Genel Malik Asit Kullanımları
Malik asit, esas olarak meyve aromalı içeceklerde kullanılır. Renklerini stabilize eder ve lezzetini arttırır. Örneğin, genellikle düşük kalorili içeceklerde bulunur ve yapay tatlandırıcıların lezzetini düşürür. Ayrıca elma şarabı ve elma aromalı içecekler, şeker, sakız, meyve tereyağlı ve reçel ve reçellerde bulabilirsiniz.