Mantar krallığı, bilim adamlarının organizmaları sınıflandırmak ve birbirleriyle ilişkilerini tanımlamak için kullandıkları beş büyük krallıktan biridir. Krallık mantarlarına mantar, küf ve maya dahil, hepsi birkaç bin yıldır yemiş. Bazı mantar türleri insanlara zehirli olsa da, doğrudan yenen veya yiyeceklerin bir bileşeni olarak kullanılan birkaç yenilebilir mantar vardır.
Temelleri
Birkaç farklı mantar türü vardır: mantarlar, küfler, mayalar ve yer mantarları; bunların her birinin alt tipi yenilebilir. Küfler, mantarlar ve trüf mantarları üreyen minik sporları üreten çok hücreli mantarlardır. Mayalar, spor üretmeden üreyen tek hücreli mantarlardır. Bitkilerin aksine, mantarlar güneş ışığını enerjiye dönüştüremezler, bu yüzden çevrelerindeki besinleri emmeleri gerekir. Bazı mantarlar bitki köklerini beslemek için bağlar ve bu nedenle parazit olarak kabul edilir.
Mantar
Mantarlar, gıda olarak kullanılan en bilinen mantar türlerinden biridir. Çoğu insanın büyümekte olduğunu gördüğü kısım, genellikle organizmanın toprağın altında büyüyen, toprağın dışına çıkmakta olan tek kısmıdır. Mantarlar marketten ve özel yiyecek dükkanlarından satın alınabilir. Ayrıca vahşi doğada toplanabilirler, ancak bu uygulama zehirli ve yenilebilir mantarlar arasında pozitif ve doğru bir şekilde ayrım yapamayan insanlar için değildir. Yaygın olarak kullanılan üç yenilebilir mantar türü, ABD genelinde bakkalların çoğunda taze ve konserve formlarda bulunan düğme mantarlardır; düğme mantarının çok olgun bir şekli olan portabella mantarı, et benzeri bir yapıya sahiptir; ve Çin ve Japonya'ya özgü olan shiitake mantarı.
Maya
Mayaların çoğu zaman enfeksiyonlarla ilişkilendirilmesine rağmen, bazı maya türleri yenilebilir ve gıda üretiminde oldukça faydalıdır. Hafif ve kabarık yükselen pişmiş ekmek mayasız mümkün olmazdı. Manoa'daki Hawaii Üniversitesi'ne göre, maya ilk önce Mısırlılar tarafından yaklaşık 5.000 yıl önce ekmeği yükseltmek için kullanıldı. Ek olarak, Mısırlılar biradan sonra yeni bir alkollü içecek yapmak için maya kullanan ilk kişilerdi.
Peynir Kalıbı
Peynirlere eklenmiş peynirleri tatlandırmak için bazı küf türleri kullanılır. yaklaşık 2.000 yıl, Manoa'daki Hawaii Üniversitesi'ne not veriyor. Küflü peynirlerin en ünlüsü, küf yeşil-mavi damarlarının büyüdüğü ve kendine has renk, koku ve lezzet veren Roquefort.
Yer Mantarları
Yer Mantarları, yeraltında bir yenilebilir türdür. Sık sık kir kümelerini andıran mantarlar. Ancak, yer mantarı pek çok kişi tarafından incelik olarak kabul edilir ve nadirlikleri onları çok pahalı kılar. İnsanlar belirgin kokularını tespit edemese de, köpekler ve domuzlar belli bir mesafeden yer mantarı kokusunu alabilirler. İnsanlar bu pahalı nadir yiyecekleri bulmak için bu hayvanları trüf avcıları olarak kullanırlar.