Bal bazen sıvı şeker yerine kullanılır. Bununla birlikte, "ikame" tam olarak doğru değildir, çünkü tatlım şekerden şeker alır; aslında, birkaç çeşit şeker. Şeker olarak düşündüğümüz şey, farklı yapılarda birbirine bağlanmış bir karbonhidrat kombinasyonudur. Bal, 24 adede kadar şeker içerebilir.
Sakkaroz
Granül halinde sakaroz, sofra şekeridir, kahveye serptiğiniz ve tariflerde kullandığınız tatlı beyaz kristallerdir. Sükroz, Georgia State University'nin “basit” şekerler veya monosakaritler olarak tanımladığı fruktoz ve glikozun bağlandığı bir disakkarittir. Bir oksijen atomu iki monosakaridi bağlar ve Exploratorium web sitesi limon suyu gibi asidik bir maddenin bu bağı bozabileceğini not eder.
Fruktoz ve Glikoz
Bal, fruktoz ve glikozun ilave gevşek moleküllerini içerir. Fruktoz meyvede bulunan şeker olarak daha iyi bilinir ve glikoz vücudun enerji için ihtiyaç duyduğu aynı basit şekerdir. JW White, Jr. ve Landis W. tarafından yazılan 1980 tarihli USDA Tarım El Kitabı'nda bulunan Doner isimli 1980 tarihli bir makalede, levuloz ve dekstroz olarak da bilinen fruktoz ve glikozun, baldaki şeker içeriğinin yaklaşık yüzde 85'ini oluşturduğu belirtilmektedir. > Maltoz
Maltoz da malt şekeri olarak adlandırılır. İki glikoz molekülü içeren bir disakkarittir. Elmhurst College, maltozun, tahılın en yüksek nişasta içeriğine ulaşmasına izin verildiğinde oluşan ve aynı zamanda bira yaparken ısıtılan şekerin aynı olduğunu söylüyor. Gıdalarda tatlandırıcı olarak kendi başına kullanılır ve bazen ördek cildi gibi yiyecekleri çıtır çıtır yapmak için kullanılır.
Diğerleri
Beyaz ve Döner, balın başka şekerler içerdiğini belirtir birçoğu kimyasal ve enzim reaksiyonlarından oluşur veya işleme sırasında eklenir. Bal başlangıçta sakkaroz, fruktoz, glikoz karışımı ve Beyaz ve Döner'in söylediği bal dekstrin olarak adlandırılan ve iyi tanımlanmadığı kabul edildi. Bal dekstrininin daha sonra maltoz, maltotrioz, theanderoz, kojibiyoz, izopanoz, kentoz, erlose, panose, maltuloz, gentiobiyoz ve turanoz dahil olmak üzere çeşitli di- ve trisakaritlerin bir karışımı olduğu ortaya çıktı; ayrıca iki tane daha karmaşık şeker, isomaltotetraose ve isomaltopentaose.