Yerel süpermarketin ekmek koridorundan aşağıya indiğinizde, bazıları doğru, bazıları da yanıltıcı olan sağlık iddialarıyla bombalanacaksınız. Özellikle diyabet hastasıysanız, yiyecek etiketlerindeki tüm jargonları karıştırmak zor olabilir. En kafa karıştırıcı konulardan biri, özellikle ekmeğe gelince, tam tahıllı ve tam buğday arasındaki fark olabilir. Ancak, biraz bilgiyle, sizin için en iyi ekmek seçeneklerini belirleyebilirsiniz.
Tanım
Gıda ve İlaç İdaresi bir tam tahıllı yemeği, tam olarak öğütülmüş veya öğütülmüş tahıl içeren bir tane olarak tanımlar. ama yine de endosperm, mikrop ve kepek ana anatomisini içerir. Bu tanım gereğince kepekli ekmek aynı zamanda tam tahıllı yiyecek olarak da kabul edilebilir. Ancak, kalifiye olması için tam buğday ekmeği, tam tahıllardan yapılan tam buğday unu ile yapılmalıdır.
Karbonhidrat Karbonhidrat mı?
Karbonhidratların vücudunuzu nasıl etkilediğini anlamak için Vücudunuz onları nasıl sindirir. Yediğiniz herhangi bir karbonhidrat vücudunuz tarafından mümkün olan en küçük moleküllerine ayrılır. Bunun çoğu glikozdur, bu yüzden karbonhidratlar kan glikozunuzu doğrudan etkiler. Bununla birlikte, nasıl işlendiği ve ne ile yenildiği de dahil olmak üzere bir karbonhidratın oluşturulması, kan şekerinizi de etkileyebilir. Hem tam buğday hem de tam tahıl ekmekleri beyaz ekmek meslektaşlarından daha az işlenirken, tam tahıl ekmeği sizin için en iyisi olabilir. Glisemik indeksin devreye girdiği yer burasıdır.
Glisemik İndeksi ve Diyabet
Glisemik indeksi bir gıdanın, özellikle de bir gıdanın içindeki bir karbonhidratın kan glikozu üzerindeki etkisini gösterir. Bu sistem, yiyeceğin ve beraberindeki diğer besinlerin işlenmesini dikkate alır. Örneğin, daha az işlenmiş bir tane daha karmaşık olacak ve daha fazla elyaf içerecektir. Lif sindirimi ve emilimi yavaşlatır ve tam tahılın vücudunuzun parçalanması daha fazla zaman alır, bu da sindirim ve emilim de yavaş ve sürekli olduğundan, bu gıdanın kan glukozunda yavaş ve sürekli bir yükselişe neden olacağı anlamına gelir. Endeks gıdaları sıfır ila 100 arasında bir oranda derecelendirir ve bunları düşük, orta veya yüksek olarak sınıflandırır. Skor arttıkça kan şekeri artışı da daha hızlı ve daha hızlı olmaktadır.
Ekmeklerin Karşılaştırılması
Tam tahıllı ve tam buğday ekmekleri glisemik indekse göre çok farklı sıralanır. Tahıl ekmeği endekste 51 puan alarak orta dereceli glisemik bir besin yapar. Bununla birlikte, tam buğday ekmeği, endeksi 71 puanlayarak yüksek glisemik besin olarak sınıflandırır. Bir diyabetik, tam buğday ekmeğini tam buğday ekmeğinin içinden seçmeyi daha iyi yapacaktır.
Diğer Hususlar
Bir ekmek seçerken zaman ayırın ve etiketleri okuyun. Malzemelerde listelenen "tam tahıllı" kelimelerini içeren bir ekmek arayın. Ayrıca beslenme etiketine de bir göz atmalısınız. Bir gıdanın karbonhidratları kadar lif miktarı ne kadar yüksekse, o kadar yavaş sindirilir. Ekmeğiniz porsiyon başına en az 2 g elyaf içermelidir.
, , ] ]