Arpa unu, öğütülmüş inci arpa veya dış kabuğu çıkarılmış tam tahıllı arpadan yapılır. Arpa unu, sağlık amaçlı ve dokuda bazı değişiklikler yapmak için bir unlu mamül tarifinde un yerine kullanılabilir. Ancak, düşük glüten içeriği nedeniyle, tarifte istenen tüm un yerine arpa unu kullanmamalısınız.
Sağlık Faydaları
Arpa unu beyaz ve buğday kullanmanın daha sağlıklı bir alternatifidir. unlu mamullerde un. Coleen ve Bob Simmons'a göre, "Tahıllarla Yemek Pişirme" yazarları arpa, karmaşık karbonhidratlar, lif, protein ve bazı vitamin ve mineraller bakımından yüksek, düşük yağlı, düşük kolesterollü bir tahıldır. Arpa gluteni diğer unlardan önemli ölçüde düşük olsa da, buğday unu gibi, Çölyak hastalığı olan veya buğday alerjisi olan kişiler,% 100 glutensiz olmadığından, pişirme işleminde bir arpa unu kullanırken hala dikkatli olmalıdırlar. > Gluten
Arpa unu, pişmiş birçok tarif için yeterli glütenden yoksundur. Glüten gerektiren unlu mamülleri hazırlarken, tarifin gerektirdiği toplam un içeriğini oluşturmak için arpa unu ve buğday ununu birleştirin. Pişmiş ürünün ne kadar yükselmesi gerekiyorsa, o kadar az arpa unu kullanılmalıdır. Maya ekmeği somunları için, arpa unu toplam un içeriğinin yalnızca yüzde 20 ila 25'ini oluşturmalıdır. Düz ekmekler için biraz daha kullanabilirsiniz. Hızlı ekmekler ve kurabiyeler için, un içeriğinin yarısına kadar arpa unu kullanabilirsiniz. Herhangi bir pişirme tarifinde yüzde 50'den fazla arpa unu kullanılması tavsiye edilmez.
Doğru Ölçümler
Pişirme işleminde, istenen sonuçları elde etmek için hassas ölçümler yapılması gerekir. Taze öğütülmüş arpa birkaç gün sonra çöker, bu da hacminin taşlama işleminden hemen sonra oturduğundan daha fazla göründüğü anlamına gelir. Bu nedenle, bir tarif için arpa unu doğru bir şekilde ölçmek için, oturması için birkaç günü olmadıkça taze öğütülmüş arpa kullanmayın. Aksi takdirde tarifinizde yeterli miktarda un bulunmayabilir. Taze öğütülmüş arpa unu daha hızlı çökelmesine yardım etmenin bir yolu, kabı tezgaha sıkıca bastırmaktır.
Kalite Farklılıkları
Arpa unu ile yapılan unlu mamuller, özellikle ekmekle yapılanlardan farklı bir kıvamdadır. diğer un çeşitleri. Arpa unu, unlu tahıllardan yapılan undan ziyade unlu mamuller yapar. Arpa unu aynı zamanda unlu mamullerin aksine unlu mamullere kek benzeri bir doku verir.